作者、编辑：笑笑端
设计：鱼乐
《中国居民膳食指南》中指出，成年人每人每日饮奶300克，有助于补钙并维持平衡的膳食结构。
牛奶含营养物质丰富，目前其市场也已相对成熟。由中国奶业协会发布的统计数据称：近年来，全国乳制品产量持续增长，2021年全国乳制品产量为3031.7万吨，同比增长9.4%，达近五年产量最高值。
国产牛奶好还是进口牛奶好呢？全脂奶、脱脂奶又该如何选择呢？不同的人群应该如何挑选牛奶呢……本期，食研汇测评团队走进各大超市，精选了市面上14款常见的常温纯牛奶，为大家送上常温纯牛奶测评。
测评产品
本期测评所选14种常温纯牛奶中，小编大致分为以下两类：
（1）全脂牛奶：蒙牛特仑苏有机纯牛奶、盒马原生高钙有机纯牛奶、伊利金典有机纯牛奶、认养一头牛A2β-酪蛋白纯牛奶、光明优加3.6乳蛋白纯牛奶、萨尔茨堡有机纯牛奶、纽仕兰全脂牛奶、延世纯牛奶、德运全脂牛奶、德亚全脂纯牛奶、纽麦福全脂纯牛奶；
（2）脱脂牛奶：安佳脱脂牛奶、欧德堡脱脂牛奶、妙可维脱脂牛奶。
测评结果总结
1、感官评测小结
从感官角度而言，脱脂牛奶在口感上不如全脂牛奶。全脂牛奶推荐：蒙牛特仑苏有机纯牛奶、德亚全脂纯牛奶、盒马原生高钙有机纯牛奶；不推荐：萨尔茨堡有机纯牛奶。脱脂牛奶推荐：欧德堡脱脂牛奶。
2、营养成分小结
如何区分脱脂、全脂？一般根据脂肪含量的不同来划分脱脂、全脂等。由《食品安全国家标准 预包装食品标签营养通则》（GB 28050-2011）附录C 表C.1能量和营养成分含量声称的要求和条件中注明：液态奶脂肪含量≤0.5%为脱脂。一般而言，脂肪含量≥3.0%为全脂。
选全脂奶还是脱脂奶？从工艺的角度而言，脱脂奶经离心去除脂肪，但脂肪的去除会产生如下影响。首先，乳脂的去除会影响牛奶的香味与口感；其次，乳脂肪中含脂溶性维生素、抗癌物质共轭油酸等，随脂肪去除，诸如此类的营养物质也会相继流失。此外，脱脂奶价格比全脂奶更高。对比表中数据，我们发现全脂奶和脱脂奶能量值等各方面营养成分值相差不大。因此，小编建议大家选择全脂奶，部分高血脂、肥胖患者可酌情选用脱脂奶。
进口牛奶和国产牛奶哪个更好？进口奶与国产奶最大的区别在于牧场与奶源的不同。从营养成分的角度而言，小编计算了本次测评所选全脂进口牛奶与国产牛奶各方面营养指标的平均值，得到：能量值、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、钠含量、钙含量均为国产牛奶＞进口牛奶。
有机纯牛奶和普通纯牛奶有何区别？相比于普通纯牛奶，有机牛奶有如下要求：奶源地（限制化肥农药使用等）、产奶控制（符合生物自然法则，所产牛奶营养物质达标等）、生产过程（不使用抗生素等）、经有机食品认证……
3、各产品具体测评结果（顺序根据口味排名由高到低）
（1）本次测评所选11款全脂牛奶中，蒙牛特仑苏有机纯牛奶、德亚全脂纯牛奶最推荐，综合推荐指数均为3.9分。
产地：内蒙古。这款牛奶来自蒙牛，是目前该品牌纯牛奶系列最贵的一款。从营养的角度而言，它的能量值、脂肪含量、碳水化合物含量都是本次测评所选全脂牛奶中最高的，而蛋白质含量也达到了3.8g/100mL。从感官的角度而言，小伙伴们评价它带盖的设计便捷环保，奶味、香味、甜味都很适宜。更适合一般人群日常营养需求，综合推荐指数为3.9分。
原产国：德国。从营养的角度而言，它的能量值是本次测评所选全脂牛奶中最低的。从感官角度而言，测评团队的小伙伴们评价它奶味鲜明醇厚，略带一丝香味，口感适宜。总体而言这款牛奶性价比较高，综合推荐指数为3.9分。
产地：新疆。这款牛奶是盒马自营产品。与本次测评所选全脂牛奶相比，它的钙含量最高但蛋白质最低。从感官角度而言，它的颜色更淡而回味更甜。有小伙伴称它入口顺滑，味道香浓。1升的大容量更适合全家饮用，综合推荐指数为3.8分。
原产国：新西兰。这款牛奶的蛋白质含量是本次测评中最高的，达到了4.0g/100mL。它的包装简单大方，且小伙伴们认为它的奶香味与其他牛奶都不相同：它的奶宜人、口感厚、甜感轻。更适合喜欢奶味的朋友，综合推荐指数为3.7分。
产地：内蒙古。这款牛奶无论是从产地、配料还是营养成分、包装都和上述特仑苏带盖牛奶完全相同。此外，它的价格仅比特仑苏便宜0.3元。从口感角度而言，小伙伴们形容它的整体口味微低于特仑苏，其余相差无二。综合推荐指数为3.3分。
原产国：澳大利亚。德运奶粉被代购炒得很火热。这款牛奶的脂肪含量是本次测评所选全脂牛奶中最低的，因此它的口味较淡。此外，它的价格便宜，总体属于无功无过型。综合推荐指数为3.2分。
产地：天津。这款牛奶来自近些年兴起的新品牌认养一头牛。小伙伴们评价它包装精致可爱，颜色纯白，但整体偏淡且稀，更像是带了一点奶味的白开水。有小伙伴评价它用来冲拿铁应该更合适。综合推荐指数为3.0分。
原产国：新西兰。这款牛奶整体口味偏淡，略带一丝涩味。小伙伴们评价它回味有一丝淡淡的塑料味。综合推荐指数为3.0分。
原产国：韩国。这款牛奶整体较稀，测评团队的小伙伴们评价它的口感偏甜，有股较腻人的甜奶味。喜欢甜口的朋友应该会比较喜欢，综合推荐指数为2.9分。
产地：黑龙江。这款牛奶来自光明。它的钠含量是本次测评所选全脂牛奶中最高的，整体质地偏稀，有几位小伙伴形容这款牛奶略带一丝奶腥味。综合推荐指数为2.7分。
原产国：奥地利。这款牛奶是本次测评所选全脂牛奶中得分最低的，测评团队的小伙伴们称它奶腥味重、涩感重且喝完之后嘴里有股挥之不去的牛味。综合推荐指数为1.8分，小编替大家排雷！
（2）整体而言，脱脂奶口感不如全脂奶。在本次测评所选3款脱脂牛奶中，欧德堡脱脂牛奶更胜一筹，综合推荐指数为3.0分。
原产国：德国。测评团队的小伙伴们形容这款牛奶包装清新自然，很有大自然牧场的气息。它的颜色较稀，闻起来有一丝腥味，略带一点甜味而口感清淡。综合推荐指数为3.0分。
原产国：波兰。这款牛奶包装自带科研牧场风，小伙伴们都表示很喜欢。从营养的角度而言，它的各方面营养成分都表现得不如其他脱脂牛奶；从口感的角度而言，它入口偏淡、回味甜而腥。综合推荐指数为2.7分。
原产国：新西兰。这款牛奶整体口感偏淡，无甜感。有小伙伴称它的味道略微奇怪，回味微涩。综合推荐指数为2.3分。
写在后面
1、不同人群应如何根据营养成分选择牛奶？
由中国营养学会官网《中国居民膳食营养素推荐摄入量2013版》（后简称《DRIs-2013》）给出的推荐摄入量，大致参考标准如下：
（1）孕妇：由《DRIs-2013》显示，孕妇在整个孕周期推荐的钙摄入量大致为800-1000mg/天。牛奶中的钙最容易被孕妇所吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。但是许多因素会影响钙质被母体的吸收，如果摄入过量的脂肪，可以形成不溶性皂化物也会减少钙的吸收。即孕妇适宜选择高钙低脂的牛奶。
（2）青少年儿童：此类人群在长期生长发育阶段，要保证一定的钙、蛋白质等营养成分。由《DRIs-2013》显示，青少年儿童的钙推荐摄入量为1200mg/天，平均蛋白质摄入量为57.5mg/天。需求量较大牛奶摄入量可明显影响青少年的骨密度、身高、体重。因此，青少年适宜高蛋白质、高钙的牛奶。
（2）老年人：首先，老年人对蛋白质的消化力比较强，由《DRIs-2013》显示，蛋白质的推荐平均摄入量为60mg/天。而且老年人每天对蛋白质的需要量每公斤体重不应少于 0.7g，其总量以 70～80g 为宜。其次，老年人对热能的需要量约为青年人的 80%，如果体力活动较大时，可以高出 10%～20%。但是，老年人脂肪摄入不宜过多，并且要有足量的不饱和脂肪酸。因此，大部分老年人适宜高蛋白质低脂肪的牛奶；高血脂老人饮脱脂牛奶。
2、本文测评参考指标
营养指标：食研汇营养交通灯系统（包括能量、蛋白质、碳水化合物、钠）；
感官指标：颜色、香气、味道、包装、推荐指数（满分5分，下同）；
食研汇FTA营养TL（Traffic Light）系统：我们根据中国居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 标准对能量、碳水化合物、脂肪以及钠含量进行了换算以得出推荐的每日成人（18-49岁）营养摄入。
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