次氯酸钠，是一种白色粉末状，具有类似氯气气味，溶于水，强氧化性次氯酸钠溶液密度有效氯的含量而定。 在水溶液中，次氯酸为中性分子能进入病原体内部，使蛋白质变性发挥灭菌作用，而次氯酸钠在水溶液中主要以离子形式存在，还有少量水解产生的次氯酸分子，次氯酸难以进入病原体内部无法杀灭病原体，只有少量次氯酸发挥灭菌作用。
次氯酸钠的灭菌原理主要是通过它的水解形成次氯酸，次氯酸再进一步分解形成新生态氧,,新生态氧的极强氧化性使菌体和病毒的蛋白质变性,从而使病源微生物致死。作为一种真正广谱、强力灭菌、杀病毒药剂，它同水的亲和性很好，能与水任意比互溶，它不存在液氯、二氧化氯等药剂的隐患，且其清洁效果被公认为和氯气相当，也正是因为这一特点，所以它清洁效果好，投加准确，操作简单，使用方便，易于储存，对环境无害，不存在跑气泄漏，可以在任意环境工作状况下投加。
次氯酸钠在食品行业中作为消毒剂的使用非常广泛，常见于手部消毒液配置，车间环境杀菌，工器具的消毒等。
原创：胖瘦食安圈
2022年：第057期
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