春种秋收，天道酬勤。9月23日，又是一年秋分，又是一年丰收。随着气温慢慢转凉，带些凉意的清风开始吹拂面庞。在这舒爽的时节里，与其待在家里做着肥宅，还不如到早市寻味。
俗话说，秋分补秋膘。随着各大海域陆续开海，肥美硕大的海鲜成了餐桌上的必备美食。今天是秋分，正是吃大虾的好日子。
小唠去菜市场转了一圈，大虾的价格在每斤29元—32元之间徘徊，称上大半斤，足够两三个人吃了。如果去外面吃，可就不止这个价了。所以说，还是在家吃实惠。
在美食节目《风味人间》里，李代军的油焖大虾让人看了直咽口水。剪虾须去虾线，用啤酒爆炒香料，再来一勺红油，辣而不燥。一盘端上来，满手甜辣浓香，是最享受的时刻。
实际上，油焖大虾是一道经典鲁菜， 主要食材是产自渤海湾的大对虾 ，烹饪方法则是鲁菜特有的油焖技法。加上各种辅料，鲜香甜咸一盘皆有，回味无穷。
与之相对应的是，近些年流行的油焖大虾则是起源于湖北潜江，他们使用的鲜虾则是产自淡水的鳌虾，也就是咱们俗称的小龙虾。这种油焖大虾的制作方法与鲁菜不同，各有各的风味。
所有食材
- 虾300g
- 小葱2根
- 姜3片
- 料酒5勺
- 生抽2勺
- 番茄酱1勺
- 蚝油1勺
- 胡椒粉适量
制作步骤
1、直接去菜市场挑选最大的鲜虾，洗干净后，剪去虾枪虾须，再挑出虾线洗净备用。这里之所以要去掉虾枪虾须，是因为比较适宜入口，尤其家中有小孩的话，方便孩子自己动手食用。
2、将食用油倒入锅内，3成热之后，放入大虾，用中火煎3到5分钟，然后再翻面煎3到5分钟，倒出锅备用。鲜虾熟的很快，一会儿就通红通红的。
3、锅里的红油不要倒，直接倒入切好的葱姜蒜进行爆炒，炒出香味。红油是鲜虾本身自带的，所以直接用就可以了。
4、等葱姜蒜爆炒出香味后，再倒入搅拌好的胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、料酒等调味料，快速翻炒。因为咱们用的是不粘锅，所以不怕糊锅。料酒是必须要加的，可以去腥。
5、这时候可以用上秘密武器了——番茄酱。让油焖大虾出现鲜香甜咸四种口味的关键，就在于这一勺番茄酱。
如果家里没有番茄酱，可以用白砂糖代替，但最好顺道去超市买上一瓶番茄酱，毕竟这味道真的很赞。
6、调味料都翻炒均匀后，咱们可以倒入之前爆炒的大虾了。翻炒3分钟之后，倒入适量清水，盖上锅盖，让大虾稍微焖一会，让调味料的味道浸入大虾，味道就越来越浓了。
7、焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，大约5分钟就可以了。大火收汁后，稍微撒一点葱花装饰就可以装盘啦。
小唠说相对于其他菜系来说，鲁菜的油焖是比较好掌握的，用油焖这种方法同样可以制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等菜肴。在制作这款油焖大虾时，要注意以下几点：
第一、鲜虾一定要剪去虾须虾尾，再剪开虾背去除虾线，方便入味。
第二、锅中放油要比平常多一些，炒制葱姜蒜时直接用大虾的红油即可。
第三、一定要掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
第四、吃之前，建议先尝一下大虾外面的汁，简直不要太鲜。锅里剩下的汁，还可以用米饭拌拌，超级香。
好啦，这就是今天咱们要做的油焖大虾，要不要试着做一下呢？
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