酸菜鱼属于川菜的一种，在很多大饭店都是作为招牌菜招揽顾客的，有很多饭店都是把酸菜鱼当场招牌菜的。几乎所有的厨师都会烧酸菜鱼这道菜，如今随着生活条件的提高，酸菜鱼也走进了寻常百姓的饭桌上。不过由于做饭和厨艺的差距，做出来的口感差异还是很大的，想要把酸菜鱼做的好吃 ，还是需要一些技术的。说起酸菜鱼，它的主要材料当然就是酸菜和鱼了，把这两种食材结合在一起，酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹饪技术而著称，不过各地口味大同小异，酸辣可口。
做这道菜的时候多以草鱼为主，再配上四川特有的一种酸菜，酸菜鱼在四川特别受欢迎，是民间的一种家常菜。因为做这道菜的做法比较麻烦，一步步的操作步骤也比较繁琐，想要自己在家中做，一来材料不是很齐全，二来做这道菜还是很费时间的。不过一些热爱美食的家庭主妇对于酸菜鱼的制作工艺还是非常熟悉的，酸菜鱼很受欢迎，不管是大人，还是小孩都非常喜欢吃。
现在生活条件好了，很多人都会选择在家中做一些自己爱吃的家常菜，一来在外边吃不太放心也不太卫生，自己在家中做还是比较安全的。在家中做酸菜鱼的时候，如果稍微不注意，就会把鱼片给煮散了，甚至做得口感不好吃，口味也不一样，其实这都是缺乏经验，这些都是在操作的过程中没有掌握好才会造成的，今天就给大家分享怎样做成的酸菜鱼口感新嫩，非常的受欢迎，让我们一起开始吧！
品名《酸菜鱼》
需用材料：活蹦乱跳的草鱼一条、酸菜适量、淀粉、料酒、鸡蛋、干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、小香葱、鸡精、食盐、香菜、胡椒粉等调味料。
酸菜一定要仔细挑选，用老坛酸菜是最好的，而超市那种塑封的一些酸菜效果都不会太好，大家要谨慎选择。再有就是要买鲜活的草鱼，这样做成的鱼肉才更加鲜嫩，一般情况下，你买鱼的时候，商家都会给你把鱼鳞和内脏清理后，处理好的。然后自己回家做就可以了，如果想要简单省事的，也可以买现成的鱼片，不过不要选择一些冷冻的就行，最好是买冷藏的，我还是建议大家买新鲜的活鱼自己动手做。
酸菜鱼的操作步骤：
第一、就是把买回来的草鱼处理一下，把鱼鳞、两腮、肚子里的东西等，都是要去除掉的，之后再用清水冲一下、大家发现鱼的腹部黑乎乎的一层膜吗，这层膜腥味特别重也是要去掉的。然后再将鱼肉给切下来，把鱼骨头切成一段段的，鱼头也从中间劈开，再将鱼片切成片，对于新手来说可能掌握不好，只要将鱼片切得厚一些就可以了，但是也不要太大块，切好之后要分开存放。先把鱼肉放在一个较大一点的容器中，加入适量的食盐和料酒，葱末、姜末、蒜末等抓匀之后让其腌制十分钟左右，反复冲洗几遍，把水分控一控，取一个鸡蛋，把蛋清打入里面后搅拌均匀，加入适量的淀粉抓一抓，再次腌制10分钟左右，这样鱼肉就基本上就腌制好了，可以开始制作了。
第二、买回来的酸菜也是要清洗干净的，控出水分备用，之后切成小段就可以了，不可以切得太碎了。菜根部位可以切得小一些，而菜叶子部位可以切得大一些，切好后放在容器中备用就好。
第三、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜炒香，接着把酸菜的根部先放进去炒一会，再次将酸菜的叶子部位放进去接着炒，接着放入干辣椒、小米椒、花椒接着炒，一起炒出香味。然后将酸菜放入容器中，炒酸菜的时候一定要注意，要开小火慢慢的炒，才能够将酸菜的一些味道给激发出来。
第4、 再次起锅，等油热之后先把鱼骨和鱼头部位放进去炒一下，加入适量的水，开大火烧开熬制，作为汤底，这样做出来的汤底才鲜味十足，接着把酸菜倒进去接着煮，等看到鱼汤都成乳白色的之后，把里面的鱼骨、鱼头捞出来，加入食盐、胡椒粉、鸡精等调味，然后将腌制好的鱼片放入锅中煮一下，鱼肉变色就可以出锅了。
第5、 重新起锅烧油，放入辣椒和花椒炒香后，把油浇在鱼肉上面，再次撒上香葱和香菜，一道香喷喷的酸菜鱼就做好了。
大家在做酸菜鱼的时候， 有几个小细节是要注意的，就是酸菜的根部和叶子是要分开炒的，鱼骨和鱼头要先下锅，煎的时候只要鱼汤变白就可以了，鱼肉切片的时候不要太薄，容易碎，这样做成的酸菜鱼才好吃，看起来很复杂，其实在操作的过程中稍加注意就可以了。大家只要掌握了上面的小窍门，认真的学习都是可以学会的，想学习美食的朋友赶紧做起来吧！
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