鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等禽蛋类营养价值丰富，是非常优质的蛋白质来源。外观上，它们很好区分，大小颜色不一样，然而内在组成结构上基本一样，都是蛋黄加蛋清，不过不同品类的蛋，营养价值却有明显区别。吃了这么多年蛋，你是否吃对了呢？
一、鸡蛋
鸡蛋是中国人日常生活中非常重要的食材，基本上每家每户的冰箱里都能看到它的身影，而且国人食用鸡蛋的历史悠久。在南京博物院有一份特殊文物——西周时的一罐鸡蛋，说明3000多年前的古人已开始食用鸡蛋。
鸡蛋受欢迎是有原因的，鸡蛋不仅含有多种维生素和氨基酸，更重要的是鸡蛋蛋白与人体蛋白的组成结构非常相似，有效吸收率达到98%。市面上有土鸡蛋和洋鸡蛋之分，人们常说土鸡蛋吃了更好，其实也不全对，主要是土鸡蛋中的胆固醇含量高，不太适合冠心病患者和三高人群食用，所以老年人更适合吃洋鸡蛋。土鸡蛋蛋黄颜色深，类胡萝卜素和维生素B2含量高，更适合小孩食用。
二、鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的品种，能清肺热去火气，不过寒湿下痢群体不宜使用，同时鸭蛋的胆固醇和脂肪含量较高，不太适合老年人食用，高脂肪也是咸鸭蛋易出油的主要原因。与鸡蛋相比，鸭蛋的钙、铁含量更丰富，青春期对钙、铁需求量较大，可以适当多食用鸭蛋。
三、鹅蛋
提起鹅蛋，很多人会想到孕妇吃鹅蛋去胎毒，其实鹅蛋中的蛋白质和氨基酸含量远不如鸡蛋鸭蛋，能否起到去胎毒的效果需要打问号，相反，鹅蛋口感粗糙，草腥味大，不少孕妇吃了之后会恶心呕吐。不过鹅蛋卵磷脂含量是常见蛋类中最多的，经常用脑的中小学生，可以适当食用。
四、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"，常用作营养滋补品，老少皆宜。不过鹌鹑蛋比较小，食用方法没有鸡蛋丰富，人气相对较低。（文/零零牛）
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