时下，正是脚骨笋上市的季节。所谓“脚骨笋”，其实就是山上的乌笋。它相比于一般竹笋要更细一些，水分含量更加饱满，吃起来又脆又甜。由于它细细长长，形同脚骨，便有了“脚骨笋”的叫法，还有了“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过”的老话，吃了之后寓意整年“脚骨健”。
脚骨笋是“笋中精品”脚骨笋又被称为“ 野山笋”，属于“笋中精品”。脚骨笋除含有丰富的植物蛋白，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且脚骨笋的蛋白质比较优越，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，为优良保健蔬菜。它不仅能解暑消食，还能强身健骨，提高免疫力。
需要提醒的是：
- 脚骨笋中含有较难溶解的钙盐，一些消化系统有问题或者是肝脏有问题的人要谨慎食用。
- 脚骨笋与红糖的食物药性稍有抵触，所以不宜同食。
- 脚骨笋在与羊肝同炒时，会破坏羊肝营养价值。
很多人都知道，吃笋贵在一个“鲜”，只有在保证新鲜的基础上，才能让笋的营养发挥最大的价值。想要鲜食脚骨笋，可以试试以下两道菜肴——
1.脚骨笋鲍鱼鸡汤
做法：
- 先熬制好高汤；
- 将干虫草花用清水冲洗，泡发；
- 然后往高汤里加进鸡、脚骨笋， 大火烧开， 再改小火慢炖；
- 一段时间后加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水，继续炖；
- 快起锅前，加入鲍鱼和盐，大火滚开即可。
2.竹笋蒸鸡翅
做法：
- 鸡翅剁两半，准备生姜末、大蒜末、黄豆酱、青泡椒和盐、油适量， 搅拌均匀；
- 脚骨笋铺在碗底，再铺上鸡翅， 调好的料汁浇在鸡翅上；
- 最后上锅中火蒸35分钟即可。
