说起蘑菇，似乎是很多人的心头爱。并且，蘑菇的家族那么大，有平菇、鸡腿菇、香菇、金针菇等等， 光是在蘑菇的种类上面，大家就可以有多种的选择。最让人向往的就是蘑菇的口感，食用起来一点都不会比吃肉差，重要的是，蘑菇的营养价值要比肉类高出很多。
尤其出名的就是蘑菇的鲜味，不管你在炒菜做饭的时候，还是在炖肉的时候，你都可以放入适量的蘑菇。在这里，蘑菇所起到的鲜味作用一点都不比鸡精、味精的差，同时还能够减少人们摄入食盐的量，对于高血压人群来说就是一个非常好的选择。
而这个鲜味的来源，就是因为蘑菇中含有的氨基酸成分，其中的谷氨酸、天门冬氨酸，再加上呈味核氨酸，都是鼎鼎有名的鲜味料。所以，还在用大量食盐或者是鸡精味精来调节饭菜鲜味的人，还不如随便丢点蘑菇进去，在味道上能够更让人满足。
另外，蘑菇中还含有丰富的膳食纤维，这种物质可谓是缓解便秘的好成分，对于中老年人如果你每次排便的时候，都觉得要用力或者是排不出来。那么你就可以每天食用适量的蘑菇，可以帮助机体预防便秘。
同时，这种营养物质不仅有预防便秘的好处，还可以帮助高血脂人群、糖尿病人群，调节体内的血糖水平跟血脂水平。而且，在吃法上面大家还可以针对性的选择。
如果你是选择炒菜的话，就可以选择新鲜的蘑菇。但如果你是做汤类的美食，还可以放简单且鲜味更浓郁的干蘑菇，如比较典型的干香菇，因为干燥的过程之后，其中鲜味的成分还会更加突出，在做汤上面可以发挥更大的作用，从而可以更满足吃货们的口感。
最后提醒大家，虽然吃蘑菇有这么多的好处，但是有一种蘑菇大家可不能轻易的吃，那就是路边的野蘑菇。安全起见，大家还是不要随便乱采摘外面的野生蘑菇，以及大家不熟知的野菜，这样不安全的美味不要也罢，不如吃更有保障的蘑菇。
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