酱油,是用豆、麦、麸皮通过晾晒、发酵而制成的液体调味品。据记载,早在3000多年前周朝就已经开始制作酱油了。最早的酱油是用鲜肉制成,做法类似鱼露,随着需求量增大,人们发现用大豆也可以做作酱油,经过漫长的发展,就演变成我们今天看到的酱油。并且,随着佛教僧侣的传播,流传到了日本、韩国、东南亚等地区。

生抽酱油和老抽酱油有啥区别(经常有人问我生抽)(1)

记住,酱油是我们中国人发明的。

酱油,分生抽和老抽。

生抽,是酱油生产出来,直接从缸里抽出来灌装的,颜色比较淡,成红褐色。味道偏咸,主要是用来调味的,适合做炒菜、拌凉菜之类的。

最好的生抽,被称为太油,也叫做头道生抽。古代也成之为秋油、母油。而太油 猪油 生蛋 白米饭,是美食家蔡澜先生的最爱。

老抽,市场上的普通老抽,是酱油生产好之后,添加焦糖色调制出来的。而真正的老抽,是酱油生产好之后,先拿去沉淀再经过复晒而制成。老抽味道偏淡偏甜,色泽红壮乌润,主要是为了给菜肴增加色彩。

冰油,是品质最好的老抽。因为晒制时间比较长,会在液体表面起一层盐的结晶,看起来像冰晶,故称为冰油。拿冰油做红烧肉,是最好不过啦。

我们最常说的酱油,不管是颜色,还是味道都介于生抽、老抽之间。用法也更加广泛。

好酱油叫做酱窝油,酱窝原汁,黄酒之祖,取酱醪窝底处的原汁酱油。

上面说的那些,最好品质的酱油,我都没有吃过,所以给不了再具体的意见啦~

等我买来吃过,再给大家反馈。

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