酱油，是用豆、麦、麸皮通过晾晒、发酵而制成的液体调味品。据记载，早在3000多年前周朝就已经开始制作酱油了。最早的酱油是用鲜肉制成，做法类似鱼露，随着需求量增大，人们发现用大豆也可以做作酱油，经过漫长的发展，就演变成我们今天看到的酱油。并且，随着佛教僧侣的传播，流传到了日本、韩国、东南亚等地区。
记住，酱油是我们中国人发明的。
酱油，分生抽和老抽。
生抽，是酱油生产出来，直接从缸里抽出来灌装的，颜色比较淡，成红褐色。味道偏咸，主要是用来调味的，适合做炒菜、拌凉菜之类的。
最好的生抽，被称为太油，也叫做头道生抽。古代也成之为秋油、母油。而太油 猪油 生蛋 白米饭，是美食家蔡澜先生的最爱。
老抽，市场上的普通老抽，是酱油生产好之后，添加焦糖色调制出来的。而真正的老抽，是酱油生产好之后，先拿去沉淀再经过复晒而制成。老抽味道偏淡偏甜，色泽红壮乌润，主要是为了给菜肴增加色彩。
冰油，是品质最好的老抽。因为晒制时间比较长，会在液体表面起一层盐的结晶，看起来像冰晶，故称为冰油。拿冰油做红烧肉，是最好不过啦。
我们最常说的酱油，不管是颜色，还是味道都介于生抽、老抽之间。用法也更加广泛。
好酱油叫做酱窝油，酱窝原汁，黄酒之祖，取酱醪窝底处的原汁酱油。
上面说的那些，最好品质的酱油，我都没有吃过，所以给不了再具体的意见啦~
等我买来吃过，再给大家反馈。
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