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用最简单的话语、最严苛的数字，
解决那些最不起眼的家常菜！
※ 今日研究课题 ※
家常味土豆丝
一份土豆丝竟然卖到了38元！！！
长乐路上有这样一家店，如果你问老板：你家的特色菜是什么？他一定告诉你——家常味土豆丝。这道土豆丝竟然要卖到38元一份！要是我妈看到这个价格估计该肉痛了，但是在这里确实桌桌必点。
吃到第一口的时候就会让你觉得物超所值
毫不夸张地说，土豆丝不仅做出了黄瓜丝的爽脆口感，更厉害的是冷热两吃，风味各不相同！微微的酸辣味丝毫没有抢过土豆丝的锋芒。
能将土豆丝炒得如此出神入化的一定大有来头，他就是帥帥精致家常味的老板帥晓剑。不仅仅是《锋味》节目的总顾问，就连法国蓝带学院也邀请其成为中华地区唯一客座讲师。而这道土豆丝却是他从湖州学回来的做法。
帥大厨年轻时在湖州打拼，作为上海来的大厨，他拿着当时湖州厨师长最高的工资，但是却因为一道再家常不过的土豆丝，输给了一位湖州老师傅。老师傅进到厨房，土豆切丝、漂水、炒制一气呵成，品尝之后帥大厨被深深地折服了。
将一道家常菜做成一家店的招牌不是一件容易的事。就拿这份土豆丝来说，帥大厨回去后开始苦心钻研，土豆丝的焯水时间有严格的把控，精确到秒，多一秒，少一秒都不行。听到这里小编已经迫不及待的冲进厨房“偷师”去了。
食材准备
/ 主食材 / : 土豆、青椒、火腿
/ 配 料 /：干辣椒，白醋，盐，味精，鸡粉，糖
以下计量单位：
1茶匙=6ml
食材制作
01
食材改刀
先给土豆来个修身计划，先将其改刀成方形
保证切丝可以长短一致，受热均匀
将土豆、青椒、火腿改刀成丝
考验刀工的时候到了，实在不行可以使用刨丝器
关键步骤1：土豆丝也是需要“泡澡的”
将切好的土豆丝放入冰水中，泡10分钟。
放入冰水后可以泡出多余的淀粉
泡完后的土豆丝类似于半透明状，这样炒出来才能爽脆！
02
第二步：食材焯水
关键步骤2：注意焯水时间！
锅中倒入清水，放入3个干辣椒，0.5勺（15ml）白醋，将其烧开。
现在需要眼疾手快，手脑合一的时候到了，注意看计时器，下食材，焯水，出锅一气呵成！
土豆丝爽脆的精髓也在这里了
焯水只需4秒！
时间多了土豆太糯，少了则过生
土豆出锅后立马冲个凉水澡，随后继续泡入冰水。
降温就在一瞬间，使土豆保持脆度
03
第三步：炒制
土豆丝浸泡30秒后取出调味，加入0.5茶匙（3g）盐，1茶匙（6g）鸡粉和1茶匙（6g）糖提鲜
提前调味，翻炒时一气呵成！
中大火起锅热油，油温升至5成后下土豆丝翻炒，这里也是4秒出锅！土豆丝不能炒起火
注意油温不能太高，
土豆丝起火会齁味影响口感
出锅后，沥干多余的油即可！
一道土豆丝，不单单是爽脆的绝妙口感，更是对菜品严谨的态度，分毫不差。
♥ 感谢帥大厨的菜谱
♥ 感谢李怀玉大厨的辛勤教学
毗邻梧桐掩映的长乐路上，这栋二层楼的餐厅成了好友相聚，家庭聚餐的新去处，品一品家常味，追忆往昔。
帥帥精致家常味
地址：黄浦区长乐路175-4号
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