一款合格的叉烧包必须内外兼修，首先外皮要洁白绵软轻盈，如云朵般入口即化，叉烧馅甜咸兼具、以甜为主，浆汁丰盈，肉香浓郁，滑糯可口，另外，茶楼的叉烧包还有一个明显的特征是开口笑，就是蒸好的包子皮自然的微微张口，隐约露出叉烧浆汁。一口咬下去，绝对会有香甜可口的蜜汁。
用料
| 叉烧馅 | |
| 梅头肉 | 300克 |
| 叉烧酱 | 40克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 酱油 | 5克 |
| 黄酒 | 少许 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 生姜 | 5克 |
| 大蒜 | 10克 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 包子皮 | |
| 普通面粉 | 350克 |
| 酵母 | 5克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 玉米油（无色无味的油） | 25克 |
梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以我没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油。
煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味
加热水至没过肉面，加水的量根据你的锅来定，如果密封性能高的锅，不太损水就少加点，如果用炒锅煮就得多加点
移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅，别收太干太稠哦。
大概这个状态，盛出放凉（大约360克），盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。
和面前可以将叉烧馅从冰箱中取出搅拌均匀。
所有材料混合揉成光滑的面团，一定一定要揉到非常光滑，这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团，柔软又不粘手。我是用厨师机和的面，先放液体、糖，再放面粉，最上面是酵母，避免酵母一开始就接触到大量的糖。
揉好的面团搓成长条，对，你没有看错，整个过程不需要发酵，直接搓成长条操作。
分割成12个小面团，每个小面团约51克
小面团放手心中稍搓圆，再按扁，像平时做饺子皮一样。
取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮
平底的一面朝上，中间放约30克左右的叉烧馅
随意的把四周的皮揪到中间捏紧，注意不需要捏褶子，揪到中间捏住即可。
将包好的包子依次放入蒸笼中，所有包子包好后静置15分钟，注意盖上盖子防止表皮变干。整个过程只有这一次醒发。大火烧开上汽后继续大火蒸约12分钟，关火后焖约3分钟。
开盖取出后趁热食用，凉后再复蒸透味道不会变。
此处应该有口水。。。
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