老人说“清明蔗，毒过蛇”是什么原因
甘蔗经过一个冬天，在运输、储存过程当中收到了一种叫做节菱孢霉菌的污染，产生了一种叫3-硝基丙酸的毒素。这是一种较为致命的毒素，轻者恶心呕吐、腹痛视力模糊等，重者能够出现肢体抽搐，甚至会出现脑补水中、肺水肿等情况，引起呼吸衰竭造成死亡，致死率能够达到10%以上。
为什么是清明时节的甘蔗呢？
刚才我们提到甘蔗经过了一个冬天的储藏，遭受了节菱孢霉菌的侵染，极少量的这种细菌产生的毒素远远对人体造不成威胁，但是清明时节雨纷纷，清明前后雨水较多，温度回升，此种细菌极易进行快速的繁殖，对甘蔗造成进一步污染，直至大量累积毒素，食之之后对人体造成生命威胁。
怎么分辨是否感染了细菌呢？
此时分辨甘蔗可以“二看一闻”。一看叶子新鲜不新鲜，如果叶子新鲜，甚至是甘蔗还有发芽的迹象，证明这个甘蔗还“活”着，能够放心购买食用。二看甘蔗芯有没有发红的现象，如果发现甘蔗变软，甘蔗内部颜色为红色，千万不要购买，更不能食用。一闻是闻甘蔗的气味，如果有霉变的气味，或者是发酵之后的酒精味，这种甘蔗很大可能就是霉变甘蔗，就不要进行购买了。
注意事项，有两个
第一，不仅是在买甘蔗的时候要注意甘蔗霉变情况，在买甘蔗汁的时候也应该注意，因为霉变甘蔗的毒素融在甘蔗汁中极难发现，对来路不明的甘蔗要慎重购买。
第二，发现甘蔗心变红，有的朋友感觉扔掉浪费，就会把红心甘蔗那一段给砍掉，食用颜色正常的甘蔗，这种方式是错误的。因为病菌侵入甘蔗之后，菌丝能够延伸，及时砍掉霉变的部位，其他颜色正常的部位也有肉眼看不到的大量毒素。
清明蔗毒过蛇，确实是有一定的道理，但是在购买甘蔗时候也不用太过小心，更不用因为害怕食用霉变甘蔗而选择不吃甘蔗，我们只要在买甘蔗的时候小心霉变甘蔗就行。
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