现在日料越来越受欢迎
街边小店更多的出现在我们身边
入口即化且低卡的鱼生刺身谁不爱？
但是不进行热加工
吃起来真的安全吗？
近日
香港消委会对此进行了一项检测
结果令人大吃一惊
我们一起来看看
香港消委会从去年12月至今年2月
在超级市场食品店和刺身店
购买31款声称是三文鱼及19款
声称是吞拿鱼（金枪鱼）的食品样本
进行测试
检查是否含有寄生虫及金属含量
50款测试样本
49款测出甲基汞（水银）
此次测试中19款吞拿鱼样本
全部验出甲基汞
有10款的甲基汞含量
超出香港法例汞含量标准
最多超标近2倍
其中有两款的吞拿鱼甚至超出
食品法典委员会
每公斤1.2毫克的国际标准
分别为1.48ppm及1.23ppm
按现行规例所有「固体／液体食物」（包括鱼类）的总汞（包含甲基汞）最高准许浓度为每公斤0.5毫克(0.5ppm)。
其他9个重金属超标的品牌如下
↓↓↓
汞可损害人体的神经系统
尤其是发育中的脑部
因此孕妇、计划怀孕的妇女和幼童
应避免进食甲基汞含量可能较高的鱼类
当中包括体型较大或捕猎性鱼类
50款刺身样本里未测出抗生素
或者是铅、镉、砷等重金属
一款三文鱼检出线虫
一款吞拿鱼检出线虫和虫卵
除了检验样本中的重金属含量外
还有检测样本是否含寄生虫
消委会分别以肉眼检查
再以漂浮法检查是否有虫卵
结果发现
所有样本均没有肉眼可见的寄生虫
但是有一款吞拿鱼刺身样本
检测出线虫及虫卵
一款三文鱼样本检测出线虫
但由于检出的虫及虫卵
已经化学处理及数量太少
不足以再进行基因检测
所以未能确定所属品种
加上发现时线虫已没有蠕动
故此不能确定是否活虫
香港病理专科学院表示：
一般市面上所售卖的刺身，均经过低温处理，能有效杀死常见于咸水鱼的寄生虫幼虫，所以日常食用鱼肉刺身而感染寄生虫的风险并不高。
但消费者难以确认
餐厅及供应商是否严格进行低温处理
消委会提醒：
一般家用冰箱并不能达到低温冷涷
即-20℃至-35℃的效果
医生指出，食用未经煮熟的海鱼有机会感染海兽胃线虫，如感染胃部，患者会在进食1至12小时内出现腹痛、恶心、呕吐等症状；亦有机会感染小肠，患者在5至7日内有腹痛，更可能令患者出现过敏反应。
虽然说这两个样本的寄生虫没有蠕动
但寿司里面有虫
本身就很恶心很可怕啊有木有！
在这里给乡亲们提个醒
路边的外带寿司店虽然真的很便宜
但存放的时间和温度不当
分分钟会中招der~
在品种鉴定方面
31款的三文鱼样本中
有1款被检出属于虹鳟
另外30款则为大西洋三文鱼
虽然虹鳟与三文鱼同属于「鲑科」鱼类
但前者大部分的时间在淡水生活
后者则主要在海洋生活
售卖该虹鳟样本的食肆
在中文餐牌标示该款刺身为「银三文鱼」
与所属品种有出入
根据香港食品法典委员会的《鱼和鱼制品操作规范》，如鱼肉用作生食，须先在-20°C冷冻7天或-35°C冷冻20小时，便可杀死寄生虫，效果与煮熟食物时杀死寄生虫相同。
大部分刺身，尤其是吞拿鱼，由于低温冷冻可保存肉质，因此都会经过此冷冻程序，但值得消费者留意的是，冷冻不能杀死病毒及细菌，未煮熟的鱼类和贝壳类海产属高风险食品，生吃可能会感染弧菌、沙门氏菌、诺如病毒和甲型肝炎病毒等。
建议小朋友、长者、孕妇
及免疫系统较弱的人
不适宜食用刺身
到香港吃鱼生也要小心啦！
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来源：港情深声、香港情报局、晶报
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