西安是著名的“美食之都”，这里不光有种类丰富的面食，还有各式各样的特色小吃，来西安旅游的话如果没有品尝到当地美食，那可真是太亏了！而在众多西安传统美食中，也有一部分被人们称之为“黑暗料理”，比如葫芦头、粉汤羊血等等，今天我们来介绍一种西安最著名的“黑暗料理”，价格是10块钱一碗，但很多本地人都不爱吃，它就是卤汁凉粉，也叫卤汁凉粉泡馍。
简单来讲，卤汁凉粉就是把卤汁和凉粉拌在一起，再泡个馍，是夏天消暑的佳品。关于卤汁凉粉的起源有两种说法，第一种是说来自长安县，每到夏天农忙的时候，劳动人民没时间做饭，就打上一块凉粉，调好卤汁，到饭点就切几块一凉拌，泡上一两个馍，凑合凑合就是一顿饭。也有人说是来自西安回坊，也就是回民街。每到夏天回坊游人如织，气温也很高，做生意的人都顾不上吃饭，对米饭、面条也没胃口，有人在家自己做了凉粉，随便浇上点卤汁，至少先把肚子给管住了。久而久之，卤汁凉粉的名声就传了出去，现在有不少专门制作卤汁凉粉的店铺。
为何是黑暗料理呢？这个看照片就知道了，一碗看起来黑漆漆、黏糊糊的东西，确实不能让所有人都产生食欲。尤其是还要在里面泡馍，好好的锅盔馍，泡进去也变了样子。
卤汁凉粉到底是什么味道呢？小编介绍一下它里面的调料，各位自行体会一下：芝麻酱、香油、油泼辣子、醋、芥末、蒜水、卤汁。这几种东西混合在一起味道确实有点奇怪，而且还都是很“霸道”的调料，吃到嘴里那叫一个“冲”啊！当然了，很多人不喜欢卤汁凉粉，并不是排斥它的口感，而是无法接受这个造型，卖相不好看，食客们连尝试都不愿意，更别说细细品味了。
老顾客吃卤汁凉粉，讲究“一黑一白一个馍”，也就是加一个黑色的松花蛋，一个白色的卤鸡蛋，以及一个锅盔馍（有的地方是白吉饼）。价格也不贵，卤汁凉粉10块钱，两种蛋都是2块钱一个，锅盔馍1块钱，15块钱就能吃到高配版的卤汁凉粉泡馍，比牛羊肉泡馍价格低很多。如果你只想尝试卤汁凉粉，那10块钱就完全足够了。
这一碗凉粉看起来黑乎乎的，不像是可以吃的样子，实际上都是“正经”食材，下面介绍一下卤汁凉粉的简单做法。凉粉一般是豌豆面淀粉做成的，也有人会采用别的混合面粉或者淀粉，但西安人都公认豌豆粉做出来的最正宗。
卤汁则是各种香料勾芡煮成的，卤汁烧开后倒入鸡蛋，煮成蛋花，就可以放凉备用了。一般的店家都是准备一大块凉粉，外加一大盆卤汁，提前放凉等待客人，夏天的消暑食品可没有“趁热吃”这一说，如果你到店的时候刚好卤汁才煮开，那必须要耐心等一下，因为热的就不是那个味道了。
再配合上述的几种调料，一碗卤汁凉粉就做好了。关于卤汁凉粉，本地人对它的评价两极分化十分严重，喜欢吃的人恨不得每天一碗都不嫌多，不喜欢吃的人是一口都不愿意尝试，很多西安本地人都不爱吃卤汁凉粉。我有一个同事曾经请外地来的朋友吃了一次卤汁凉粉，那位朋友当时没说话，默默吃完了，回到家里才发消息，说以后再也不吃这种东西了。
这是几位西安朋友对卤汁凉粉的评价，可见这种美食在本地人心中的地位。
也正是由于这种原因，卤汁凉粉在西安的美食中排名尴尬，很多来西安生活了好几年的人都不知道有这种食物的存在，外面卖卤汁凉粉的店铺也很少。在西安几乎每条街都有凉皮店、泡馍店，每两三条街就有葫芦头店，但想要吃卤汁凉粉，您只能去回坊或者老城区找找了。
卤汁凉粉的受众确实很少，但物以稀为贵，卖这种美食的店铺本身就不多，所以每到夏天，几乎每家店门口都排起了长队。各位读者朋友们，你吃过西安的卤汁凉粉吗？你愿意尝试这种西安最著名的“黑暗料理”吗？
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