“常驻”行业热点的海底捞
海底捞作为餐饮行业龙头可谓人红是非多。自从海底捞出名以来，每隔一段时间，我们就能够在热搜上看到它。这其中有一部分是海底捞主动营销上的热搜，另一部分是因为海底捞站的位置太高，大家都盯着它，但凡有点风吹草动，海底捞就又能火一次。到了最后大家都已经分不清一个热搜到底是别人捅出来的，还是自己故意的。
就拿最近最火的海底捞涨价事件来讲，就有很多人有不同的看法。一部分人根据实际出发，探索了海底捞到底为什么涨价，主要还是因为原材料上涨、疫情的影响等因素。但是却有另一部分人认为，海底捞这次的涨价是一场营销炒作，是故意为之的。目的就是在这个餐饮复工的档期，让自己的热度迅速攀升。
海底捞的涨价与恢复原价都来得太快。不少还没来得及出门的网友上一秒还在心里默默地与海底捞告别，下一秒就收到了海底捞宣布恢复原价的道歉信。这速度，快得好比抢着续杯的海底捞服务员。而不少内行则意味深长地吐出了两个字的评价：“套路”。
尽管，据中信建设发布的研报，预估新冠肺炎疫情将对海底捞2020年的营收带来50.4亿元的损失，归母净利润损失约5.8亿元。相当于抹去了海底捞2019年近1/5的营收，近1/4的净利润。
但是这封道歉信，却带来了意想不到的收获。看起来，海底捞是在为擅自涨价、罔顾顾客意见而道歉，事实上，尽管涨价策略最终停止实施，品牌上却收获了十足的好感，以及围观群众们的“口头订单”。海底捞道歉的话题冲上微博热搜，反而赢得不少网友的好评，准备“冲进海底捞”。同时，在微博发文正在吃海底捞的用户也不断增加。
从这个结果来看，也不难想见为什么“海底捞是故意的”这个论点，颇有市场。为什么海底捞明明做错了，最终却成为了赢家呢？在海底捞官方微博中，“道歉信”数量不少，虽然次数略多，但是回应迅速，态度诚恳，言行一致，就算是套路，客户也十分受用。所以总能够将危机公关变成一次免费的自我营销。
在对待涨价这件事情上，海底捞并没有表现出遮遮掩掩的态度。而且在一开头，就这样写道：海底捞中国内地门店复业之后，于三月下旬上调部分菜品价格，之后我们陆续接到来自顾客和社会各界的批评、反馈和建议。这和其他一些一出事就想着压热搜的品牌，不知道好到哪里去了。
海底捞熟练的营销技巧
海底捞的成功秘诀不仅仅是服务，还在于熟练的营销技巧。如果没有海底捞优秀的营销水平，那么海底捞是不会获得偌大的名声的。因为光做的好是不够的的，除此之外还要让大家都知道你做的好，这样才能获得更好的资源发展下去，而这就需要依靠营销来满足了。
品牌在现在的餐饮界来讲占据着一个相当重要的地位。对于一个想要做大做强的品牌来讲一个朗朗上口的品牌是十分重要的。比如海底捞这个名字，来源于麻将当中的一个术语海底捞月，这是四川麻将里的一种说法，表示在摸到牌桌上最后一张牌时和牌，算是手气好，赢牌都要加一番。这个名字寓意就很好，很吉利，也很朗朗上口。同时在这个名字中加入一个故事，通过故事来吊起人们的兴趣宣传效果就更好了。
据说，是有次张勇在苦思冥想店名的时候，张勇的太太在旁边打麻将，她在这儿做了一个海底捞和了一把牌，就是最后一张牌和，那个番很大要加番。张勇太太很是高兴，说"你还在这儿愁眉苦脸干什么?你起的几个名字都不行，还不如直接就叫海底捞”。张勇一听觉得这个名字挺好，于是乎便有了海底捞这个名字。
在有了一个朗朗上口的名字之后，口碑的建立对于任何一家餐厅来说都十分重要。一个良好的口碑可以让你一传十十传百，而一个坏的口碑就更恐怖了，可以瞬间就让你没有生意可做。这一点在现今信息高速流动的互联网上就更加明显了。而为了维持良好的口碑，让更多的顾客知道你，就需要把内功做好。
需要认真研究产品、提升服务质量、打造一个良好的就餐场景。通俗的说，就是知道顾客要什么，解决顾客的痛点。而海底捞把这些用服务体现了出来。比如遇到就餐人数较多的顾客，服务员会主动送上扑克牌、跳棋等棋牌游戏供玩耍。
或者顾客中有女士的，服务员会建议女生做个免费的美甲、手机美容，男士会建议擦个皮鞋等等。有些场地允许的还设置了乒乓球桌、台球桌，总而言之，海底捞就是通过各种有意思的服务来留住顾客的。一家餐厅应该如何保持品牌的活力是非常关键的，我们常常能够看到一些餐厅在火爆了数年之后，就会进入瓶颈期，更甚者会走上下坡路。
大家可能会发现，虽然海底捞已经火爆了很长时间，但是无论在生活中还是互联网上，海底捞依然是出现频率最高的火锅品牌。这个秘诀就是巧妙的利用了抖音等流量池的力量。海底捞在抖音中塑造了许多场景，这些场景无一例外的彰显了海底捞的服务，这是海底捞很高明的地方。
比如海底捞的服务员会陪一个人吃饭的顾客聊天，和顾客一起做游戏，在生日的时候送上免费的生日礼物等等，一个又一个的场景吸引着观看抖音的用户，从互联网流量直接转变为了客流量。除了宣传自己的服务，产品也是海底捞着重宣传的。比如早期热度很高的网红小料，不仅可以让顾客自己DIY，还对网友们展示了海底捞丰富的调料台，以及各类免费的水果小吃。再有就是一些海底捞网红吃法，提高了某些菜品在海底捞的销量，直接增加了海底捞的营业额。
抢占市场，海底捞正在成为同行劲敌
一场突如其来的疫情让行业蛋糕急剧缩水，让此时承受股价高位压力的巨头不得不下沉。西贝开面馆，喜茶做喜小茶，这些都标志着下沉市场的重要性。目前海底捞的下沉策略有两个方向：拓店全线下沉三四线，开启低价位品牌，抢食简快餐市场。
4月，海底捞发布的未经审计的年报显示，截至2019年年底，其门店数768家，其中当年新开308家，约0.84天开1家新店。从营收上看，2016~2019年，海底捞营收从78.08亿元迅速膨胀至265.56亿元，规模扩大了2倍以上，年复合增长率为50.4%。2019年，按总收入265.56亿元平均，单店收入高达3458万元。
分地区看，一二线城市门店贡献了约2/3的经营收入，但随着一二线门店密度达到临界点，增长疲软已经显现：公告显示，一二线门店销售增长率出现负值。而三四线门店和中国大陆以外城市的同店销售增长率则为8.3%、11.9%，有着较强势头。很明显，一二线之外的门店，将成为海底捞营收的重心。海底捞下沉开拓三四线市场已成定局。
海底捞财报显示，未来海底捞将继续战略性拓展餐厅网络，包括进一步提高餐厅密度和拓展餐厅覆盖地区。3月26日的电话会议上，海底捞再次确认今年仍会通过密集式开店推进营收增长。而这个消息明显不利于其它中小餐饮品牌的发展。
因为今年起，高速增长成为过去时，市场容量已随需求萎缩而同步缩小。海底捞能凭其品牌优势和流量优势拿到极低的租金，房租在海底捞的成本结构中只占约3.9%，而一般餐饮企业的房租要占15～25%。海底捞则能拿到低租甚至免租。同时，海底捞的排他性入驻策略将会抢夺行业资源。
种种迹象表明，海底捞正在跨越火锅、餐厅、餐饮综合服务商等诸多标签，成为一个多元化的公司，准备在全行业开捞。对于数以百万计的餐饮经营者而言，不仅要学习海底捞的服务与管理，更要学习海底捞保持充分的竞争力，这样才不会被海底捞们挤压或鲸吞。
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