@秋日好时光大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


酸菜鱼

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(1)

食材 :鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒

做法

1、准备好材料,鱼让店家杀好,酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜

2、鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时

3、热锅凉油,下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒

4、注入骨头汤,煮开、加入鱼骨,鱼尾

5、煮开,下鱼片一起煮,汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中

6、另起锅,下油,下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可


葱油鱼片

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(2)

材料:草鱼中段半片、葱姜少许、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物油10克。

做法:1、将草鱼中段洗净,去除鱼皮、龙骨、肚档,斜刀片成约0.15公分厚的大片。

2、加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀放置15分钟。

3、锅里放足量清水和葱姜烧开,加料酒中火保持水沸腾,将鱼片一片一片放入。

4、至鱼片颜色变白断生浮起,关火捞出鱼片放入盘里。

5、淋入蒸鱼豉油,放上葱丝,将油烧热浇在葱丝上即可。


家常红烧鱼

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(3)

食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;

做法

1.鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右;

2.备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用;

3.调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油;

4.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉;

5.然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;

6.最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上);


大葱爆羊肉

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(4)

食材:羊肉250克,大葱25克,淀粉35克,酱油、盐、料酒、香油各适量,鸡蛋清1个。

做法

1、将羊肉切片,放入碗内,加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀。 将大葱劈开,切小段。

2、炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉片放入,用筷子拨散,再放入葱段搅散,迅速捞出。

3、锅内留油25克,将羊肉片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入,大火翻炒至熟,盛入盘中即成。


糖醋排骨

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(5)

食材

冰糖适量 / 芝麻适量

排骨500g / 葱一根 / 姜一小块

蒜4瓣 / 八角1块 / 花椒适量 / 盐半勺

醋1勺 / 糖3勺 / 酱油1勺 / 料酒1勺

做法

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右

2.捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用

3.锅中热油,加适量糖炒出糖色

4.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋

5.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁

6.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻


松茸炖鸡

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(6)

主料:

土鸡(适量)

调料:

松茸(适量)、茶树菇(适量)、竹荪(适量)、姜片(适量)、枸杞(适量)

制作步骤:

1、松茸用清水先泡10分钟,洗干净。

2、另外加入清水,蒙上保鲜膜,现在天气比较热,入冰箱冷藏泡制,我是提前一晚泡的。

3、炖汤前鲜茶树菇洗净,准备好姜片。

4、枸杞用清水泡发。

5、鸡切成块,洗净,沸水焯两分钟。

6、焯好的鸡捞起,用清水再次洗净。

7、已经泡好的松茸,闻着很香。

8、最后将鸡、茶树菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂锅里,泡松茸的水也一起倒入,再加入适量的清水,水开后小火煲两个小时即可。

小窍门:

1、我最后还放了一些竹荪,忘记拍照了,泡好的竹荪是最后放入汤里的,再炖20分钟就可以了。

2、一般炖的鸡没什么味道,大家不喜欢吃,其实可以做一个蘸碟,吃的时候蘸一下调味就很好。

3、喝汤的时候可以什么都不加,一样很鲜香,实在不习惯可以加一点盐。


孜然鸡肉粒

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(7)

材料:鸡胸肉300克,大蒜3瓣,淀粉1勺,料酒1勺,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,孜然粒适量,生抽1勺,白胡椒粉少许

做法:

1.鸡胸切成小块,放入碗中,加淀粉,料酒,生抽,蒜泥,盐,白胡椒粉,抓匀腌制五六分钟。如果有时间腌制15分钟左右最佳。

2.不粘平底锅中不放油不放水,把鸡胸肉块倒入锅中,煎至熟透,颜色微黄。

3.倒入孜然粉,辣椒粉,撒些孜然粒,炒匀出锅。


干锅青笋腊肉

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(8)

材料:春笋500克,腊肉300克。调料辣妹子酱20克,四川泡椒30克,料酒10克,鸡精3克,香油10克,色拉油50克,高汤100克,香菜50克。

做法

1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。

3、另取锅放入色拉油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。


沙姜炒鸡

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(9)

材料:鸡1只、新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙

做法:

1、光鸡洗净沥干,注意鸡肚不要破开,从鸡尾掏空,血块、气管去干净

2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍

3、一定要搓揉均匀,慢慢的搓揉五分钟

4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙盐搅拌均匀

5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子,静置腌制一小时

6、将腌制好的鸡放入烤盘,放入蒸箱蒸30分钟,如果用锅蒸,隔水蒸25分钟即可

7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开,摆盘,淋上盘底鸡汁,点缀上香菜就完成了


蚝油菜心

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(10)

食材:菜心半斤;大蒜两瓣;蚝油少许;盐少许;油少许

做法

1、将菜心清洗干净,稍沥水分。

2、两瓣蒜头切末。

3、锅烧热,放油,将蒜头入锅,用小火煸香。

4、开大火,放入菜心,翻炒一分钟,加适量盐。

5、滴几滴开水,加入适量蚝油。

6、翻炒均匀,起锅装盘。


剁椒炒鸡胗

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(11)

配料:鸡内金、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、熏肉、芝麻油、盐

做法:

1。将鸡胗洗净,切片,加入姜末、红辣椒碎,在料酒中浸泡约20分钟

2。将青椒洗净,去籽,切成段。葱姜蒜切片

3。往热锅里加油。油烧热后,加入胡椒、姜、葱和大蒜翻炒至香味

4、将腌制好的鸡内金片放入锅中翻炒至碎。

5、加入青椒片翻炒,加入少许老抽,翻炒至青椒碎,加入少许盐,倒入少许芝麻油


红烧鸭块

春节年夜饭必吃菜谱大全(这12道年夜饭菜谱快收好)(12)

材料:鸭子四分之一只。冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(挽结)各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);

3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;

4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅


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