南北饮食差异一向是大家茶余饭后的谈资。今天我们来说说蘸酱。
北方人永远无法理解不了南方的蘸水辣，水果蘸辣椒，酸木瓜，菠萝，番石榴，杨桃等等，只有你没想到，没有蘸水辣不能搭的。而很多南方人也接受不了北方的麻酱。
我现在还记得刚来北京的时候，第一次吃麻辣烫的噩梦。来不及反应，碗里已经被浇了一大勺麻酱，又粘又稠，一大碗爱吃的肉和菜全废掉了，从此点外卖都格外记得加备注：不要麻酱，不要麻酱，不要麻酱！
by 香儿厨房
但是人的口味还真是神奇，爱吃火锅的我，发现了麻酱的美妙之处，涮肉真的特别香啊！而且麻酱真的百搭，不管是清汤锅，番茄锅还是麻辣锅，搭配麻酱都不违和，反而变得更加迷人了。
现在我爱麻酱到什么程度了呢，就是回了南方吃火锅没有麻酱都难受！所以现在回家都要背上一瓶麻酱回去。但是超市买的麻酱确实还是不如北京一些火锅涮肉店的香浓，说白了，就是不够香！所以买了破壁机后我就自己做了，不论是白芝麻酱还是黑芝麻酱，炒香芝麻扔进机器就行，也不费事，但是更香更放心。
今天就把自制芝麻酱的方法分享给你们。（分享自豆果美食认证达人空心菜）
自制香浓芝麻酱【准备食材】
黑芝麻（或白芝麻） 200克，色拉油 60~100毫升，糖15克，盐 2克
如喜欢原味，可不加糖和盐；至于需不需要加油，得看芝麻的好坏了，有些芝麻打不出油，所以建议还是加点油吧。
【详细做法】
1、先把芝麻在筛子里筛一下，把杂质去掉，最好把芝麻淘洗一下，会比较干净些，然后晾至没有明显的水分，或者用厨房纸巾擦干；
2、得把芝麻处理成熟的，可以炒，也可以烤，烤比较方便，但是没有炒出来的香（烤的话，150度，8分钟左右，仅供参考）；
炒的话就用小火炒，炒到颜色微黄就可以了，切记不要炒过了，会发苦
那么问题来了，如果是黑芝麻，黑乎乎的怎么看熟了没呢？分享一个小妙招：你加一点白芝麻就可以了，白芝麻发黄了那黑芝麻肯定也熟了！
3、芝麻炒熟取出后完全晾凉。将黑芝麻放入破壁机，启用“研磨”功能。感觉刀头开始空转，停下机器，把沾在边上的芝麻往中间拨一下；继续研磨，中间出现空洞。
4、加入糖和盐（如喜欢原味，可不加糖和盐）。视情况淋入少许油（芝麻糖和油如一起放的话，直接选用 “酱料”功能也可。）
5、启动“酱料”功能，开始还是比较干，沾到边上的芝麻最好拨到中间。打着打着就会很细很滑了。
整个过程，油你也可看着加，不要因为看起来很干，急着加很多油，打着打着就会出油的。
6、倒出酱料，倒入消毒过的无水玻璃瓶密封冷藏保存。杯子里有残留你别担心，倒入一大杯热水，点“瞬转”，十几秒后油脂即融于水中，倒掉后，正常冲洗即可，建议用完擦干收藏。
另外分享一个破壁机使用的小技巧，长期不用后杯体出现异味的话，只要倒入少许白醋或柠檬挤加温水浸泡半小时，冲洗干净即可。
做好的芝麻酱，用途很多，可以与主食搭配，拌粥、拌面条、抹馒头、做小零食，或者做成蛋糕、饼干、面包吐司、花卷、烧饼等等，但是吃火锅涮肉还是用白芝麻酱吧！
芝麻酱拌面 by 香儿厨房
芝麻酱花卷 by 两两世界
我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。
你有什么想吃的呢，关注我跟我聊聊呗！
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