我家在度过漫漫长夏的时候，冰箱里必定会常备一大桶绿豆百合汤。对，就是一桶。
在大汗淋漓的时候迅速盛上一杯，一口喝下去没有阻碍，能让我从舌尖到脑盖都是冰凉的温度，最后再象征性地嚼上几颗绿豆。
一口闷的幸福
夏天值得
但并不是所有人都是喝绿豆百合汤长大的。这里有一位来自两广地区的老板娘，她从小喝的是海带绿豆汤。这汤里的一股特有“腥味儿”不是所有人都能习惯的。
凡心手作
老板娘
于是在来了上海之后，她为了食客们的饮食习惯，经过试验和调配，特制出了自己的“黄金比例”绿豆百合汤。
许多人或许会因为绿豆的腥味和百合的苦味而抛弃这碗汤，但是一份好的绿豆百合汤是不会被腥味和苦味沾染的。
因为充足的汤才是主角儿！汤水和物料的巧妙结合就能把汤里的清甜全部激发出来。
汤多的绿豆百合汤，
最适合高温的夏天。
食材准备
- 10大杯的用量 -
一碗
一碗
百合干
百合干更易储存，泡发后香味浓郁。
建议不要选择太白的百合干。
一碗半
五分之一碗
以下计量单位：
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
制作过程
01
泡发
将百合和绿豆提前泡发3小时左右。
01
泡发绿豆，绿豆更易煮烂，和汤水完美融合
02
泡发百合干，激发香味，
使汤里散发着淡淡清香。
去除汤的绿豆腥味
放少量大米
02
清洗和挑选
① 轻柔地清洗绿豆，大米和百合干。
大米
去除绿豆腥味，增加口感。
记住！在清洗百合的时候做挑选动作。看到有烂掉的部分就可以顺手折掉。
去除汤的百合苦味
切得细小，和汤融合
② 将百合干切成方便入口的大小。
03
一股脑倒
1
2
3
4
汤水充分的秘诀
倒足4500ml清水
盖上电压力锅锅盖
煮1小时
- 超级轻松 -
电饭煲，
2小时左右。
砂锅，
同样的用料放2250ml的水，
大火煮开，关火焖5分钟。
最后再加2250ml水煮开，
转小火慢炖40分钟。
大暑已至
喝汤的时候，
可爱的小同事说：
这个汤的百合一点都不苦！
我说：
喝得好舒服~
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♥ 感谢老板娘的详细教学~
凡心手作 地址：打浦路222号。
