50道经典老菜菜谱(要搭配11种料吃才香)(1)

这家店卖着有1000 年历史的鱼生

吃时要准备2大碗和11种配料

精致讲究得不输日料刺身

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1000 年历史的鱼生

中国食用鱼生的历史最早可以追溯到周朝,历经众多朝代,数度兴盛,在客家族群里形成了丰富的鱼生饮食文化。

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来自万绿湖的鳞鱼

做鱼生的鱼很有讲究,一定要选身体带鳞的鱼,店里的招牌鱼是鲮鱼、脆鲩、和花雕,全部来自国家级保护水源万绿湖

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带鳞的鱼身体洁净没有粘液,这样片出来的鱼生晶莹透亮,鱼片更干身、更爽脆

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片好的鱼生会被整齐地码在产自梅州的筛子上,这样鱼片中的水分会更容易蒸发,吃起来口感更好。

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11种配料

经过千百年的演变,客家吃鱼生的文化已经变得丰富多彩了,单单是配料都已经达到了11种

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捞起捞起,风生水起

五华人对鱼生有句话:没鱼生就没人生。在广东,食物一讲究味道,二讲究意头。鱼生因其独特的吃法,也成了好意头的代表

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老司机的捞起

①第一捞蒜蓉醋

捞起是老司机的吃法,第一捞是从蒜蓉醋中捞起,这样不但能让口感更好而且还能杀菌。

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从蒜蓉醋中捞起的鱼生,会因为醋酸氧化微微地变熟,口感也会由脆转糯,每个人可以根据自己的喜好来把握时间。

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②第二捞花生油

第二捞是从拌匀的芝麻花生油中捞起,在碗里加入花生米、洋葱、辣椒圈等各种口味的配料.

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豪放地搅拌,鱼肉的鲜和各色配料混搭在一起,口感复杂交错,入口时味蕾一下子反应不过来,等下咽后才发现,齿颊间留着淡淡的鲜香。

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新手吃法

新手可以听店家意见,按步骤地摆放好配料和鱼生,体验一把口感丰富、极具层次感的味觉享受。

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招牌两种鱼,一只鸡

性价比最高的鲩鱼

初次尝试五华鱼生的吃货店家一般都会推荐鲩鱼,因为性价比最高。

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鲩鱼的鱼骨部分鲜艳红润,肉质较为紧致,吃时口齿间的感受更真切,能更好品出鱼生的美味。

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老司机吃的花雕

懂得怎么吃鱼生后,店里的熟客一般都会点鱼生中的贵族:花雕鱼。

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花雕鱼的肉质嫩滑,味道更细腻,通亮的鱼肉入口即化,留下淡淡的鲜甜。

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禾草盖着的姜丝鸡

店里还有一道招牌菜,竟然是被禾草盖着的鸡!!不过上面的不是禾草,而是姜丝~

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吃的时候小智真是无从下手,夹了几次都没夹对位置,眼神不好的人还是让朋友帮忙吧~

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被油爆过的姜丝没有了那股冲鼻的辣味,只留下了清新的姜香,鸡肉都是韧性十足的走地鸡,吃起来肉香十足。

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四张桌子,吃饭要预约

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“从前这里生意一直不温不火,到店的大都是老乡熟客,但熟客来了一次后第二次又带朋友来,朋友来了又带朋友,这些都是靠口碑累积来的......”老板说道。

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店里的大堂只有4张桌子,里面还有2个包间,在饭点到店时候经常都是听到老板说:没位置啦,下次预约一下,早点来。

店铺信息

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【店名】:渔来生客家菜

【人均】:80元

【营业时间】:周一至周日 中午:12:00-14:30

晚上:17:30-22:00

【地址】:福田区梅林西横街82号商铺

【交通】:地铁9号梅村站c1口

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