西餐厅里想吃牛排，翻开菜单，瞬时选择困难症发作：菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、T骨牛排。
它们排成一排，我的头皮发麻，就是想吃块牛排，怎么这么难哪？
这么多品类，到底有啥区别？
哪一款才是我中意的那款？
怎么记住它们，我可不想再度相见仍不相识？
先说菲力牛排和西冷牛排，它们是国内常见的牛排。
菲力（Fillet）牛排，取的是腰部脊骨里面的肉，是牛身上最嫩的肉，就是平常说的牛里脊或者牛柳。这个部分的肉很少运动，所以肉质比较嫩，几乎没有肥肉，是健身人士的最爱。
西冷（Sirloin）牛排，又叫沙朗牛排，在美国也叫纽约客牛排，是腰部脊骨外面的肉。它最明显的特征是在肉的外面带了一圈白色的有韧劲的筋膜，肉质比菲力牛排要硬，有嚼劲，有浓郁的牛肉香气，又不会太肥。
知道了菲力和西冷牛排，就容易理解T骨牛排。T骨牛排其实就是T字型的脊骨，两边的内外脊肉各取一块，大的那边就是西冷牛排，小的那边就是菲力牛排。如果既想吃菲力牛排的软嫩，又想吃西冷牛排的劲道，T骨牛排就是最好的选择。
肋眼牛排，也叫眼肉牛排，是在肋骨附近的肉，脂肪比较多，分布均匀有大理石一样的花纹。最大特点就是中间一般有一块明显的肥肉，看起来像个眼睛。因为脂肪多，汁水也多，吃起来香味浓郁，适合烧烤。
“战斧”牛排，就是带了肋骨的肋眼牛排。脂肪含量也比较多。
如果按照鲜嫩程度来区分：
菲力牛排 > 肋眼牛排 >西冷牛排。
如果按照脂肪少的角度来分：
菲力牛排 > 西冷牛排 >肋眼牛排。
点完餐后，服务员一般会问牛排要几分熟，牛排的熟度有1、3、5、7、9这5个等级，数字越大肉质越熟（越老）。因为肉的部位和特色不同，对应的熟度也不一样。
像菲力、肋眼这种肉质偏嫩的牛排，3分熟最适合，也可以5分熟。西冷和T骨牛排，肉质老一些，需要煎得久一些，但因为汁水少，煎太久容易干，5分或者7分熟是不错的选择。
祝帅帅的点餐，美美的享受哟！
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