春天风多雨少气候干燥，气温变化反复无常。使人体免疫力和防御功能下降，容易诱发一些春季常见的疾病。因此，合理的调整饮食就显得尤为重要。怎样才能吃的营养、又能提高自身的免疫力呢?有这样一种食品，名叫腐竹，今天主要和大家来聊聊它。
腐竹是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。所以综上来看，精华的腐竹营养价值最高，但是腐竹热量也相对较高，少吃为宜。
腐竹是我们餐桌上常吃的一种食物。它是一种大豆质品，自然有着大豆的营养素及特殊功效。而且它的含钾量、膳食纤维含量及蛋白质的含量在豆制品中均名列前矛。但是腐竹质量的好与坏、真与假却对我们的营养和健康起着至关重要的作用。
但是，有一种腐竹叫“吊白块腐竹”，是需要大家去注意的。
吊白块的原名甲醛次硫酸氢钠，常温下比较稳定，但在120摄氏度左右的高温时，就会分解产生亚硫酸，而且还会产生对人体非常有害的甲醛、二氧化硫、硫化氢等物质。由于它的价格低廉，被不法商家用作漂白剂，加入到米粉、面食、腐竹中，对我们身体的健康造成了很大的危害。
那么，怎样鉴别劣质的吊白块腐竹呢？
一看外观：正常腐竹一般为淡黄色，有油亮的光泽；而经吊白块漂白过的腐竹一般为深黄、灰黄色，并且色彩暗淡没有光泽。
二闻气味：正常的腐竹闻起来有腐竹固有的豆香味；而不正常的经漂白过的腐竹会有酸臭味甚至霉味等不良的气味。
三折脆度：正常的好腐竹质地较脆，很容易就被折断，而且折断后中间有空心部分；而经吊白块浸泡过的劣质腐竹韧性大，不易被折断，而且折断后中间空心部分粘连较明显。
四尝味道：正常的腐竹尝起来有豆香味，无异味，口感丝脆，味道清淡；而劣质腐竹口感较硬，嚼起来韧性十足，没有香味，甚至有酸臭的味道。
五水泡腐竹：在温水中浸泡腐竹，正常的腐竹会变软，泡出的水为淡黄色，无混浊；而劣质腐竹泡过的水是混浊的，颜色较深，而且表面粘稠，感觉比较零碎，摸起来也易碎。
营养美食;
木耳腐竹：
原料:腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精
做法:
1.黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片。
2.腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水，炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香。
3.加腐竹翻炒一会，加黑木耳，盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精炒匀即可
香芹腐竹：
原料:
芹菜5棵，腐竹300克，配料：蒜5瓣，盐5克
做法:
1、将芹菜去根摘叶洗净后切成5cm左右的小段，腐竹泡发后切成同样长短的小段备用。
2、蒜切成蒜碎。
3、锅中放中少许油，加热后放入蒜碎爆香，再加入芹菜，待芹菜颜色略深后放入腐竹段翻炒片刻。
附作者信息： 王思露
国家二级公共营养师
913711368
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