土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(1)

个人很喜欢吃鳝鱼,无论是鳝丝还是鳝片鳝段,有的人会担心寄生虫的问题,不可否认,是存在风险,但是也没传的那么夸张,买菜亲力亲为,注意清洗,还是可以放心的享受美食! 今天这道菜属于四川家常菜系,味型是咸鲜味,灵魂调料:郫县豆瓣,大霍香叶,老坛泡辣椒泡子姜。

By 老袁的美食美酒vlog

用料

做法步骤

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(2)

1、鳝鱼洗净血水,多淘洗几次(四川传统做法一般是不冲洗,保留血水才更好吃,但是为了家庭和谐稳定,还是清洗几次,保证安全)

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(3)

2、自家花园现摘大霍香叶

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(4)

3、准备调料,大蒜,泡姜泡椒

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(5)

4、锅中加入猪油和菜油,混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(6)

5、下鳝片,煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(7)

6、洗锅,再加入混合油,不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(8)

7、下大蒜,小火炸到表面起泡。

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(9)

8、加入适量郫县豆瓣酱

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(10)

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(11)

10、加入青花椒适量

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(12)

11、加入鳝片翻炒

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(13)

12、加入白酒5毫升避腥

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(14)

13、加入黄瓜条翻炒

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(15)

14、加水,可以少加,我为了第二天吃鳝鱼面,所以多加了水,没过鳝鱼就可以。

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(16)

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

土鳝鱼烧黄瓜怎么烧(鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的风味)(17)

16、大火烧开后转中火,烧20分钟,起锅加入芹菜叶,麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成!

小贴士

炸鳝片时一定要注意把水分炸干,不然口感不好(会溅油,注意防护),有的地区的灵魂调料是紫苏叶,我用的是大霍香叶,看各人口味,喜欢黄瓜脆一点的可以先烧鳝鱼,要起锅前再加黄瓜!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

,