时近年底，除夕进入了倒计时，我抽空回了趟乡下，只有在最后几天家家户户才会忙于年终赶集或镇上采办。母亲开始忙于大扫除，我在厨房里看到了父亲准备的三“升”黄豆，十分欣喜，我知道父亲在按家里的传统准备自制豆腐了。父亲会将年中采收的黄豆浸泡好，一勺勺通过石磨磨成豆渣浆，加兑一定的水将豆渣过滤出来，豆浆倒入铁锅后通过大火加热煮开，同时将烧透的石膏制作成卤水，卤水倒在瓦缸里，通过搅拌均匀，让桶装的热豆浆倾泻而下，卤水与热豆浆融合，分散的蛋白质团粒经过运动聚沉，过一会儿，白花花的豆腐脑热气腾腾。
逢年过节，大荤之后，此菜很受欢迎，花菇的加入使青菜上了一个档次，可登堂入室，有一国家评判是否是贴心朋友，就看你上的是荤菜还是素菜，上素菜才是朋友。大叔至今都对这一制作过程记忆犹新，除去浸泡黄豆的时间，等待的过程仍需要一上午，虽漫长却美好。中午是没有煎豆腐吃的，但有豆渣和豆腐脑可以享用。母亲将豆腐脑放到透水纱布铺垫的木箱子内，挤压出水分后，到第二天就成了块状的豆腐了。成块的豆腐总会有去处的，母亲给邻居送几块后，留一部分发酵做霉豆腐，一部分当作邻近几天的主菜，煎豆腐、红烧豆腐或者炖豆腐，而最让我期待的却是那橙黄鲜亮、香味扑鼻的油豆腐。话不多说，今天大叔下厨房教你做油豆腐炒青菜，希望你吃得开心呢~
青菜，花菇，油豆腐，生姜，盐，糖，味精，熟猪油，麻油，食用油适量
1、首先把花菇洗净用温水泡发，油豆腐开水烫一下可去余油，冲凉挤干水分改刀，青菜洗净待用即可；
2、然后将青菜改刀梗叶分开放，泡发好的花菇挤干水分，生姜切片待用即可；
3、最后坐锅食用油和熟猪油各半，入生姜稍煸入花菇煸炒，煸透入盐调味，入菜梗快炒，入糖提鲜，味精增味，入油豆腐，入少许开水炒匀，盖盖焖一分钟，开盖入菜叶，叶蔫淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，软糯鲜香的油豆腐炒青菜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、油豆腐内囊被浸入的肉汤软化而变得柔润，一口下去，入口流油，才下舌尖，却上心头；
2、油豆腐做法多样，可以根据个人喜好来自行选择。
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