鸡蛋属于优质蛋白质。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸， 这种氨基酸组成与人体氨基酸的组成模式接近，所以全鸡蛋的蛋白质基本都能被人体吸收利用。在一些疾病的过程中，比如发生慢性肾功能衰竭时，需要吃优质蛋白，首选就是鸡蛋。
其次蛋黄中还含有丰富的钙、铁、磷以及维生素A、维生素D、维生素B，可以促进机体新陈代谢。
洗过的鸡蛋不易存放
好多人都习惯一次买上几斤鸡蛋放到冰箱里进行储存，也有好多人认为买回来的鸡蛋会有一些鸡毛或是鸡的粪便附着在表面，因此会将鸡蛋表皮清洗干净再放到冰箱里进行存放。
用水把蛋壳冲洗,鸡蛋壳是干净了,但是却不能保存长久,很快就会变质。这是因为,鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住,使细菌不能侵人。蛋壳内的水分也不容易蒸发,保护了鸡蛋。
如要用水冲洗,蛋壳上的胶状物质就溶解在水里,蛋壳小孔全部暴露,细菌就会乘虚而入，在蛋内孳生,破坏蛋内组织,使新鲜鸡蛋很快变成坏鸡蛋。
如何科学正确地存放鸡蛋
用湿布擦干鸡蛋表皮即可，这样可以防止细菌进入，再放入冰箱，或者将鸡蛋放在通风阴凉处，冬天可保存45天.夏季可保存30天。
保存鸡蛋时应把大头朝上摆放，防止变质和营养流失，保存鸡蛋时不要与味道重的食物放在一起，以免鸡蛋变味，影响口感。
