坚果是公认的健康食物，它们多在秋天成熟，可以说是秋冬季节的应季食品。如何健康安全地吃坚果是每个人的“必修课”。
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有哈喇味的不能吃坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。这样的坚果不仅味道差，其中油脂酸败的产物如小分子的醛类、酮类等还会威胁身体健康，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等疾病。
吃到发苦霉变的赶紧漱口坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生黄曲霉毒素。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
被石蜡美容过的不要买如果你看到坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”，那很可能加了石蜡。商家给坚果打蜡一般有两个原因，一是让产品更加鲜亮、卖相更好，且不易变潮变软，二是将积压已久、颜色不好的坚果“美容”，以次充好。商贩们使用的工业石蜡往往含有重金属等杂质，危害健康。
腹泻时少吃坚果坚果中丰富的膳食纤维和油脂能起到润肠通便的作用，有腹泻症状和消化道急性感染症状的人，应暂时不吃坚果，以免病情加重。
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上火时少吃烤制坚果市面上很多坚果通过烘焙、翻炒等方法制成，会添加大量盐等调料，易引起口腔和咽喉干燥。在出现咽喉炎、口腔溃疡等上火症状时，应少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果，以免加重咽喉不适。
睡前不吃坚果坚果较油腻，吃后会增加消化系统负担，影响睡眠。睡前1小时尽量不要吃。
每天别超过一小把坚果热量较大且脂肪含量较高，如果已食用较多食物，尤其是肉类等，就尽量不要再吃坚果，否则会造成脂肪摄入超标。即使没有摄入其他食物，也要避免一次吃太多坚果，最好每天不超过一小把。
尽量选择原味、清炒的坚果口味重的坚果往往食盐添加越多，许多口味重、香味浓的坚果在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还可能添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处。此外，个别商家会用重口味掩盖变质问题。
没吃过的坚果先少量吃坚果是最容易引起过敏的食物之一，常见如花生、腰果等。一旦误食后过敏，会产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应，甚至可能危及生命。对自己从来没吃过的坚果应先少量尝试，确认没有过敏反应后再食用。
文/高 峰 教授
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