过年包羊肉饺子，3种调料不能少，饺子鲜嫩多汁没膻味，越吃越香
过年，开心的总是孩子，大人却累得够呛。不仅要操心一桌年夜饭，还要忙着包饺子。大家过年准备包什么饺子呢？估计大多数人都会包猪肉馅吧，我一直也是这样，今年我准备换个花样，包个羊肉馅饺子，给家人尝尝鲜。
羊肉饺子平时吃得少，因为羊肉有一股羊膻味，弄不好会毁了一锅饺子，平时想吃都是去饺子馆买。为了包好羊肉饺子，我特意去饺子馆请教老板。
我是这家店的熟客，老板也很热情，就告诉了我调羊肉馅的技巧，有3样调料不能少，保证饺子鲜嫩多汁没膻味，越吃越香。
下面我把方法分享给大家，想要包羊肉饺子的快学一学。
【调羊肉馅必不可少的3种调料】
1、大葱
要说和羊肉最搭的调料，肯定是大葱了。羊肉虽然有膻味，但加入大葱后就能轻松去除膻味，比如炒羊肉、炖羊肉时，都会放一些大葱。而且葱性温味辛，有散寒健胃的作用，很适合寒冷的冬天。
2、胡椒
羊肉馅加胡椒有2个作用，一个是去膻提味，是烹饪牛羊肉必不可少的调料；另一个是胡椒性温热，和羊肉搭配后驱寒效果很好。
3、花椒水
花椒也有去腥增香的作用，但味道太冲，直接加入会遮住羊肉的鲜美，可以制作成花椒水，既可以去腥增香，还能让肉馅变得鲜嫩多汁，一举两得。
下面和大家分享【胡萝卜羊肉饺子】的具体做法，喜欢的朋友可以学一学，过年做给家人吃。
准备面粉、羊腿肉、大葱、生姜、花椒、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、白胡椒粉。
1、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分钟，滤出花椒后留下花椒水备用。
2、大葱切末，生姜切末，加适量白胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。胡萝卜削皮后洗干净，切成两半后放进锅里，蒸5分钟后取出。蒸过的胡萝卜非常好切，也更容易入味，还不会出水。胡萝卜切成碎末，倒入葱姜末中，用筷子搅拌均匀。
3、羊腿肉洗干净，撕掉表面白色的筋膜，切成大块，用绞肉机绞成肉馅，把调好的胡萝卜、葱姜末倒进来，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，上劲即可。
4、把花椒水分多次倒进肉馅中，搅拌至吸收，一斤肉馅加200克花椒水即可，保证鲜嫩多汁。
5、肉馅调好后包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏半小时。面粉加入一勺盐，倒入适量清水和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。
6、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，再擀成饺子皮，包入适量羊肉馅，捏成饺子即可。放饺子时，底部撒一些面粉，饺子就不会粘连了。
7、烧一锅开水，加入一勺盐，下入饺子，用漏勺转圈搅拌一下，不要粘锅了。煮开后加一碗冷水。一共煮3开，当饺子全部漂起来后就煮熟了。
8、捞出放入碗中，调一碗酸辣汁蘸着吃，特别香。
【小贴士】
1、调羊肉馅，有3种调料不能少，那就是大葱、胡椒、花椒水。
2、肉馅要先调味，再加花椒水，顺序反了不入味，味道就很难吃，膻味还大。
3、调好的肉馅冷藏半小时，味道让调料充分融合，味道和口感达到最佳。
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