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​鱼头炖豆腐,是家庭常见的菜肴,汤鲜味美,营养丰富,既健脑又补钙,既是汤,又是菜,很受食客们的喜爱。

鱼头炖豆腐,想要好吃,必须火候要到。俗话说:千滚豆腐万滚鱼,炖透了,汤才有味,汁浓汤鲜。

鱼头炖豆腐用什么样的豆腐(注意这几个细节)(1)

今天就和大家分享一下家常版的鱼头炖豆腐,做法简单,吃着美味。

鱼头炖豆腐用什么样的豆腐(注意这几个细节)(2)

​食材:花鲢鱼头1个,水豆腐1块,葱、姜、蒜少许,香菜几棵,料酒、盐、鸡精、胡椒粉

1、鱼头清理干净,从中间剖开,去除鱼牙;

鱼头炖豆腐用什么样的豆腐(注意这几个细节)(3)

​2、用料酒、葱段、姜片,揉搓鱼头,腌制10分钟左右;

鱼头炖豆腐用什么样的豆腐(注意这几个细节)(4)

​3、豆腐切成小块,锅里加水烧开放少许盐,把豆腐放入,焯水2分钟,去除豆腥味,捞出备用;

鱼头炖豆腐用什么样的豆腐(注意这几个细节)(5)

​4、热锅放油,抖掉鱼头上的料汁,把鱼头放入锅里煎炸至微黄,把鱼头用铲子扒到锅底的一边,利用锅里余油把葱、姜、蒜煸出香味;

5、加入足量的水,大火烧开,煮5分钟左右,放入豆腐,继续大火炖煮10分钟左右,转中小火炖煮;

鱼头炖豆腐用什么样的豆腐(注意这几个细节)(6)

​6、待汤汁浓白时,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油调味,转大火烧开,放入香菜末点缀即可。

鱼头炖豆腐用什么样的豆腐(注意这几个细节)(7)

​温馨提示:

1、选择新鲜的胖鱼头(一般用花鲢鱼头就行);

2、要把鱼牙剔除掉,否则影响口感;

3、鱼头要煎炸一下,再加水炖煮;

4、一开始时,要用大火炖煮几分钟,出锅前再放盐。

注意这几个细节,炖出来的鱼头豆腐汤,就会浓白鲜美。试试看,很简单。

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