今天8月8号,也就是“立秋”之日。

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(1)

立秋一到,意味着燥热难耐的“秋燥”也随之而来,此时的大多数南方地区在天气上已经热的有些发慌。在这样热的天气下,如果有一道好做好吃又降秋燥的美食出现,那无疑对大家来说都是最为重要的。

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(2)

“蕹(weng,第四声)菜”,俗称空心菜,作为一道夏季时令蔬菜,在立秋之时,其发挥的作用也同样特别明显。空心菜是一道营养价值很高的蔬菜,性属凉性,立秋食用有着降火降秋燥的食疗功效,空心菜中含有的钾、氯离子可以帮助防癌,维生素C和烟酸可以帮助减脂瘦身,叶绿素能够洁齿去臭,木质素和纤维素可以帮助消化,通便解毒,除此之外,空心菜菜叶中的营养价值更高,含有的蛋白质比西红柿高4倍,含有的钙质比西红柿高12倍之多,并且还含有较多的对视力恢复有帮助的胡萝卜素,因此,空心菜可谓是一道立秋之时必吃的高营养降燥美食。

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(3)

空心菜的做法很多,但在现在这样炎热的立秋燥热下,太油腻的做法显然不太适合大众口味,并且油腻的做法一般伴随着高温,还会造成空心菜营养上的一定损失,因此下面这道肉末空心菜将会是最适合空心菜的立秋做法了,不用油炒,不用过油,简单摆好蒸一蒸,就能直接上桌,味道还特别鲜美,既保留了空心菜的营养,也留住了空心菜的清香,搭配上肉末的少许肉香提味,吃着别提有多美味了,保证一家人吃了都赞不绝口!话不多说,马上就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(4)

【肉末空心菜——立秋“高营养 降秋燥”做法】

【主料】:新鲜空心菜菜叶500克、猪瘦肉100克

【配料】:大蒜1颗、小米辣4根

【调料】:水、生抽、料酒、香醋、食用油、食盐适量

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(5)

——【开始制作】——

①:准备好以上食材后,先把猪瘦肉洗净剁成肉末装盘,将大蒜拍松去皮切末加入,小米辣洗净去根切圈加入,然后依次淋入料酒1汤匙、生抽1汤匙,少许香醋搅拌均匀腌制10分钟,同时烧一壶热水备用。

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(6)

②:将新鲜空心菜菜叶用清水冲洗干净,取一干净鱼盘,将沥干水分的空心菜菜叶均匀的铺好到菜盘上,起锅加入足量之前烧开的热水,将菜盘放入锅中隔水架起来,然后给菜盘加个大盘盖住,盖上锅盖开大火蒸6分钟。

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(7)

③:蒸好空心菜后,取出,趁热均匀的淋上一层生抽提味增鲜,再次起锅,加入少量的食用油晃锅润满锅底,将之前腌制好的猪肉末连同蒜末小米辣一同倒入锅内快速翻炒炒香,加入1小勺盐调味,炒至肉末变色熟透即可出锅,将炒好的肉末均匀的倒入蒸好的空心菜表面,菜品即做好。

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(8)

出品图:这样一道香味浓郁、色泽诱人、入口鲜香、降燥又营养的肉末空心菜就做好了,看着是不是很有食欲呢?

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(9)

——【内容总结之“麟说”】——

这道肉末空心菜腌肉的同时可以洗菜蒸菜,因此整道菜的制作时间可谓是非常的迅速,并且由于这道菜本身没有什么油腻,吃着特别的降燥去火,搭配上前面说到的各种高营养食疗功效,因此这道肉末空心菜算是一道立秋必备的降秋燥、高营养、快手美食。

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(10)

——》肉末空心菜之“技术小Tips”:

(1)蒸空心菜菜叶时,一定要记得加盖,加盖的目的有2个,一是防止锅内上方汇聚的水滴滴入空心菜内而导致菜叶软烂不香,二是加盖后的空心菜蒸起来受热也更加均匀,不容易把空心菜蒸老蒸烂。

(2)做这道肉末空心菜时,小米辣和蒜末都需要直接加入到肉末内一同腌制,作用同样有2个,一是可以顺带给小米辣和蒜末调味入味,二是小米辣和蒜末的香辣味可以提前更充分的融入到肉末中,让炒好的肉末吃着更加鲜香美味。

(3)做这道肉末空心菜时,肉末内需要加少许的香醋,作用还是有2个,一是软化肉质不让肉末腌老,二是带入酸味,增加菜品开胃解馋效果。

立秋小菜怎么吃(今日立秋记得吃这菜)(11)

结语

虽然说立秋天热不好过,但是大家只要学会找到合适的美食去作出合理应对,相信大家都能够在闷热的秋燥环境里,依旧胃口大开,依旧吃的开心!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

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