在人体所必需的十多种微量元素中，无论在重要性上还是在数量上铁都属首位，铁是人体必需的微量营养素之一。
铁在人体内起着相当重要的生理功能，一旦缺铁，人体就会出现以下症状：
1.贫血
2.含铁酶的功能下降
3.机体免疫功能和抗感染能力下降
4.影响机体的生长发育
5.影响机体的体温调节
6.神经精神系统异常
物极必反，对人体健康如此重要的铁，也并不是有百利无一害，过多的服用也会使人中毒。
1.急性铁中毒
急性铁中毒是在服入大量的补铁剂（如硫酸亚铁）以后发生的明显短暂现象，是由于铁盐直接腐蚀胃黏膜并导致血液循环中游离铁过量而造成的结果。铁的致死剂量相当大，约为200～250mg/kg。
急性铁中毒的症状：
1)局部影响
胃肠道出血性坏死，其表现为呕吐、腹痛、腹泻和消化道出血、急性肠坏死等；
2)全身性影响
凝血不良、代谢性酸中毒和休克。
2.慢性铁中毒
主要是由于以下原因引起的：
1)遗传性血色素沉着症
2)反复多次接受输血患者
3)长期摄入过量的铁剂或富铁食物而造成的
慢性铁中毒的症状：
受影响最大的器官主要是肝脏、胰腺、心脏、关节以及脑垂体。
1)对肝脏造成的损害就是因为过量的铁形成含铁血黄素，沉积于肝脏，干扰肝细胞功能，严重时导致肝细胞坏死、纤维化，最后形成肝硬化；
2)铁色素沉着使皮肤呈棕黑色或灰暗，胃肠道功能异常、腹股沟淋巴结肿疼等；
3)重者可引发心肌变性、肿瘤、糖尿病和心脏血管损害等多种疾病；
4)对青少年还可使生殖器官的发育受到影响。
因此，科学补铁就显得尤为重要了，有益健康的微量元素的补充主要依靠食物，铁也不例外。
1.应该从日常的膳食结构和饮食搭配着手，努力做到饮食结构多样化，同时适当配以粗粮(粗粮食品)、杂粮，以维持体内微量元素含量的正常与均衡。
2.对于儿童来说，切不可偏食，更不可造成某些营养物过剩，应保持营养平衡。
3.食用含铁丰富的食物。
如动物肝脏、动物全血、肉类、淡菜、虾米、蛋黄、黑木耳(干)、海带(干)、芝麻、芝麻酱、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、韭菜、小米以及红枣、紫葡萄、红果、樱桃等，含铁都很丰富或较为丰富。
4.用铸铁锅煮番茄或其它酸性食物，也可增添铁质，锅会把有益于健康的铁深入食物内。
5.提高铁的吸收利用率
实验证明，铜也参与人体的造血过程，并能够影响铁的吸收、运送和利用。因此，在补充铁的同时，还要适当补铜。此外，维生素C能促进肠内铁的吸收。
6.合理使用铁剂
铁剂具有较强的副作用，服用各种铁剂要在医生指导下服用，并且只有缺铁的人才能服用。
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