人到中老年，一定要多吃一些芋头、红薯等等粗粮类食物，因为随着年纪增大，肠道的蠕动会越来越慢，此时多吃一些粗纤维多的食物，更有利于身体的健康，但是有一物比芋头养人，比红薯通便，最适合中老年人拿来当主食吃，那就是土豆。
土豆价廉物美，是老百姓餐桌上常见的菜肴之一。然而很多人不知道，比起被当做蔬菜，土豆作为主食可能更为优秀。
自2015年起，我国农业部就启动了土豆主粮化战略，推进其成为稻米、小麦、玉米外的第四大主粮。多位专家也提倡用土豆来代替主食。土豆作为主食，究竟有哪些优势呢？
土豆作为主食
各方面都很“称职”
01富含维生素
土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍！
土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍！
02提高免疫力
此外，鲜土豆中含有1.5%~2.0%的蛋白质，按干重计算，大概是6%~8%，和大米接近！别看含量不算太高，但质量非常不错。而且，土豆的各种必需氨基酸的比例和鸡蛋很接近，高于各种豆类蛋白质，相当符合人体需要，所以它可以算作优质蛋白。
03预防中风
土豆还是一个超级富含钾的食品。钾含量达200~400mg/100g，达到甚至超过传说中最富含钾的香蕉，但比香蕉便宜多了。这对高血压和中风患者，以及痛风和高尿酸血症患者，都是特别有好处的。
如果用土豆来替代部分白米饭白馒头，能轻松多吃进去几百毫克乃至上千毫克的钾，顺便还能有效增加膳食的维生素C、膳食纤维和抗氧化物质的摄入量。
04防治三高
土豆还有很好的防治三高的功效，关键在于土豆含有的一种——抗性淀粉。
这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。同时可以干扰、减慢糖分的吸收，辅助降低血糖水平，并提高胰岛素敏感性。对控制血糖、血脂非常有帮助。
05饱腹感强
土豆中的优质淀粉含量约为16.5%，且含有大量的木质素，饱腹能力出众，被誉为“第二面包”。
土豆的脂肪含量仅为0.2%左右，热量也不高。同样吃100克的土豆和米饭，土豆的热量为77千卡，远低于米饭的116千卡。也就是说，吃土豆比吃米饭更不容易长胖。
06保护肠胃
抗性淀粉在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道中帮助益生菌维持肠道菌群平衡。缓解便秘、腹泻等问题！
生土豆里的抗性淀粉含量为50%~70%。但是生土豆吃了对肠胃消化不好，然而土豆煮熟以后，抗性淀粉含量会下降到不足10%左右。但是将煮熟的土豆放凉后，土豆有一个返生的过程。抗性淀粉又会成倍的增加！
而且土豆中的维生素C确是耐加热的！因为抗性可以保护维生素C不容易被破坏。所以，吃土豆时不妨做熟后放凉再吃~
土豆的最佳吃法：蒸土豆
一方面，土豆经过蒸制后淀粉颗粒充分糊化，在体内更易被消化吸收，不会给肠胃带来负担；
另一方面，蒸土豆对维C、矿物质、膳食纤维等营养素的破坏极小，在更大化地保留营养素、减少油脂摄入的同时，还能避免调味料掩盖土豆本身的天然清香。
第二名：土豆泥
口感酥软，适合老人和孩子。
经过合理搭配，比如酸奶坚果土豆泥，还能补充蛋白质、微量元素，能帮着控制体重、血糖、血压等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，土豆泥的营养就会大打折扣。
第三名：烧土豆
烧土豆，断面少，水溶性维生素损失少。
土豆烧牛肉是绝配，牛肉能补充土豆中缺乏的矿物质铁和蛋白质，土豆则可补充牛肉缺少的碳水化合物和维生素C。
土豆富含膳食纤维，可以减少人体对牛肉中含有的胆固醇的吸收。需要注意的是，烧土豆前不要先油炸，否则会破坏其他营养素，增加脂肪摄入。
第三名：炒土豆片
炒土豆片，烹制时间较短，对营养素的破坏程度小。
刀工比土豆丝少，可以减少营养流失。需要注意，土豆片切好马上烹饪，别用水泡。
食用土豆的禁忌
脾胃虚寒忌多食：马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
孕妇忌经常食用：孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯。
忌冷冻：马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。
注意！若土豆表皮存在发芽、溃烂或异常发黑，有酸臭、腐臭等异常气味，此时土豆中可能已经滋生出大量细菌及微生物，还可能会有大量的毒素龙葵素。龙葵素对人体有较大的危害，摄入后会引起发热、恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状，严重情况下还有可能会导致昏迷等情况。
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