我的邻居是一个饭店的大厨，每次在家的时候我总会溜达到他家厨房看看他是怎么烧菜的，他为人很热情，每次我请教他一些有关于烧菜的问题，他都知无不言，言无不尽，很多时候还主动邀请我尝他做的菜。
大厨就是大厨，那天我正寻思着用家乡的地瓜粉做一个羹，却因找不到烧羹的食材而烦恼，他看到了跑过来笑着跟我说，地瓜粉不只是能烧羹，还可以炒着吃呢，于是我就把地瓜粉扔给他，没成想，大厨真的把它炒了出来，而且味道超棒，很是下饭，我都比平常都多吃了一碗饭呢。
自从那天大厨教会我炒地瓜粉，后面我就很少再用地瓜粉来烧羹了。一般家乡只要是有种地瓜的，都会制作这种细粒的地瓜粉，做好的地瓜粉放在家，不仅可以当做生粉浆肉，还能烧羹，做粉皮，而且它的口感比生粉好的多，更重要的是地瓜粉夏天吃具有降火的功效呢。用地瓜粉做粉皮其实很轻松，就算是厨房小白也能做，下面我们就把详细做法分享给您。
【家乡炒粉皮】【材料】：杭椒8个、大蒜子3瓣、地瓜粉200克
【调味料】：生抽适量、食盐1勺、胡椒粉少许、猪油适量
【制作步骤】：
1. 首先将地瓜粉用清水稀释，搅成面糊状即可。洗净的杭椒去掉头切碎，大蒜子拍散去皮切成蒜末备用。
2. 取一口平底锅，将锅烧热，然后倒入适量的色拉油，接着下入地瓜粉糊，摊开后，小火煎熟，就像煎鸡蛋饼一样。
3. 煎好的地瓜粉皮出锅后放入清水中浸泡过凉，然后取出沥干水分，再切成块备用。
4. 净锅上火，锅烧热后下入适量猪油，然后下入蒜末及辣椒碎，小火炒香。
5. 炒香辣椒后，立即下入粉皮，将火调大，快速翻炒均匀。
6. 待粉皮炒散之后，下入适量的生抽提鲜，撒点胡椒粉增香，然后翻炒片刻。
7. 地瓜粉皮炒熟之后，辣椒也有些微微起皱，这时候往锅中调入1勺食盐，翻炒均匀即可出锅装盘。
这道美味的家乡炒粉皮就大功告成了，如果您家里也有地瓜粉的话，可一定要试试这做法，十分好吃，无论是下酒下饭，都是很棒的。
【小贴士】：
地瓜粉本是用地瓜做的，所以地瓜所含有的营养成分，它大多都具备。
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