“小年”在各地有不同的概念和日期，北方地区是腊月二十三，南方大部分地区是腊月二十四。江浙沪地区把“腊月廿四”和“除夕前一夜”都称为小年，南京地区称正月十五的元宵节为小年，云南部分地区小年日期是正月十六，西南和北方部分少数民族地区小年日期是除夕。小年，并非专指一个日子，由于各地风俗，被称为“小年”的日子也不尽相同。
小时候的印象中，腊月二十四是小年，在这一天常年在外的家人一般都差不多回家了，这算是过年前一家人坐在一起正正式式的吃的第一个团圆饭。后来在外学习、工作，接触到的人越来越多、越来越广，才发现大家对小年的定义都不大一样，但是该过的节还是得好好过呀！所以，杀了一只家养的公鸡，犒劳下辛苦了一年的家人，一起吃吃喝喝，聊聊天。
鸡，种类很多，吃法也很多，例如乌鸡、母鸡适合煲汤，而公鸡适合红烧等，所以今天小编就搭配土豆、胡萝卜来一道红烧鸡块，色泽诱人、土豆软糯，汤汁拌饭更是一绝，具体做法一起来看看吧！
【所需材料】
鸡500克、土豆2个、胡萝卜1个、生姜10克、大蒜3个、小米辣3个、青椒3个、料酒20克、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺；
【制作步骤】
1、准备工作，将鸡剁成小块，土豆、胡萝卜削皮洗净后切成滚刀块，而生姜、大蒜、辣椒等都切碎备用；
2、锅中倒入适量清水，放入鸡块，再放入5克生姜、料酒15克；
3、煮出大量浮末捞出过水备用；
4、锅烧至冒烟后倒入适量食用油，油热后倒入鸡块，鸡块不停翻炒至变色后；
5、倒入姜末、蒜末、料酒，翻炒爆香，去除腥味；
6、倒入黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，继续不停翻炒上色和入味；
7、倒入没过鸡块的清水，大火煮沸后，盖上锅盖继续焖煮；
8、煮至汤汁明显变少，大约剩余一半时，倒入土豆块、萝卜块，继续焖煮；
9、等到汤汁快被收干时，揭开锅盖，品尝下味道，倒入辣椒，调入适量盐和鸡粉，改成高火，翻炒均匀即可出锅；
【小建议】
1、土豆块、胡萝卜块不宜过大也不宜过小，如果过大则可以和鸡块一起翻炒炖煮，如果过小则建议快出锅前放入焖煮，否则容易煮烂；
2、土豆块也可替换成山药、南瓜、白萝卜等食材；
3、出锅前试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整；
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