黑巧克力200g坐熔,调温备用巧克力模涂油,倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净放冰箱冷藏至硬,我来为大家科普一下关于自制巧克力?以下内容希望对你有帮助!

自制巧克力(制作巧克力的六个步骤)

自制巧克力

黑巧克力200g坐熔,调温备用。

巧克力模涂油,倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬。

软心制作:黑巧克力100g隔水熔化,这里不需要调温,因为不是用在表面,但是也要控制温度不要超过50度,否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀,冷却备用。

软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发,风味就不那么浓郁了。

将软心馅填入模具中,每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙,底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满,容易造成脱模失败。

再取少量软心馅盖住大杏仁,尽量使其位于整个巧克力中心,倒入巧克力溶液封口,在操作台上轻轻振几下,将气泡排出。放冰箱冷藏至硬。