近期一档关于马来西亚文化的热播剧《小娘惹》再一次被翻拍上线了。
小壳果断追剧，没曾想还没等到家族大戏就被剧中的马来西亚美食（娘惹菜）的镜头给深深吸引住了，瞬间小壳觉得是在看一档美食科普片，我想在追剧的小伙伴也和小壳一样，都想尝一口镜头前出现的娘惹美食吧。
今天，小壳就带你走进——舌尖上的马来西亚，那些你不知道的娘惹文化之“娘惹菜”来解解眼馋。
娘惹美食文化
在十五世纪初定居在马来西亚一带的明清移民和当地原住民通婚后所生的后代，称为baba nyonya，后翻译过来，女性被称作为“娘惹”，男性则被称作为“峇峇”。他们也被人们称为“土生华人”或“海峡华人”。
年轻的娘惹从小都会被长辈要求在厨房中帮忙，剧中还提到一个好媳妇，必须是一个好厨子的说法。许多经典的料理都出自女性之手，因此这些料理也称为“娘惹菜”。娘惹菜是传女不传男，每个家族都会把自己独有的菜谱、做法及秘方，用口头的方式一代代地传给自己的媳妇和女儿。
娘惹菜是传统中国菜与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。
在烹饪娘惹菜时，一般会使用到的马来配料有椰浆、香茅、南姜、黄姜、参巴辣椒、玉桂、石栗亚参、椰糖等，娘惹菜的厉害之处就是不仅能尝到食材原本的味道，也能让你感受到各种香料丰富的层次感。
除了香料之外，娘惹食物也喜欢使用发酵食品和盐水虾做调味。
像是马拉盏Belachan就是由发酵的小虾制作而成的调味酱，其气味会比较张扬所以也叫臭虾酱。
是叁巴辣椒酱里主要的调味料，好的叁巴酱是由辣椒和马拉盏一起捣出来的。叁巴酱几乎可以搭配任何一种食物，尤其与椰浆饭的搭配最为美味。
娘惹名菜
虾米糯米卷 Rempah Udang
这款是《小娘惹》剧中涉及菊香重要剧情的一道料理。
糯米是用涂了油的蕉叶包裹好虾干再用竹签固定成的，有些人会用香辣虾干做内馅，蒸煮后外层蕉叶香渗透进糯米，再和着辣味虾干，口感会非常美妙。
叻沙面线 Nyonya Laksa
在娘惹菜中最具代表的一种美食，面线没有弹牙的口感，其最大的功能，就是吸收汤汁。汤底鲜、辣、香，味道复杂的，初次品尝时你很难用言语来形容它的美味。
做出这样的味道全靠调料，汤里除了叻沙外，还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等。
娘惹杂菜 Nyonya Chap Chye
娘惹杂菜是娘惹家庭最常见的一道家常菜，通常是以粉丝混合高丽菜、西兰花、胡萝卜、黑木耳等蔬菜，用鸡黄油炒制而成，并添加大量的油葱酥，吃起来颇有南洋风味。
亚参虾 Assam Prawn
以亚参膏为主要调料烹饪而成的亚参虾，是一款典型的槟城娘惹海鲜，这种酸角口味的炸虾也是史上最受喜爱的传统土生华人菜。
娘惹糕 Nyonya Kuih
色彩鲜艳，香气浓郁是娘惹糕的两大特色。娘惹糕大多使用糯米粉或木薯粉并添加大量的南洋香料制成，还利用班兰叶、蝶豆花、洛神花、拉米叶等植物汁液染色，口感软糯且颜值夺目。
娘惹糕是族群融合之下诞生的糕点，吸取了各地元素形成不同风格和种类的娘惹糕，也会搭配不同的喜庆礼俗呈上，是大人小孩都爱的诱人甜点。
摩摩渣渣 Bubur Cha Cha
一种备受钟爱的娘惹传统甜品之一，使用软甘薯、芋头和椰奶精心制成，冷热皆宜，浓浓的椰浆味绝对能撩起你的味蕾。
比起选料自由度很大的配料，摩摩喳喳较为注重的是椰奶糖水，只有又香又浓的椰奶糖水，配上可口的配料，才能做出好吃的摩摩喳喳。
如果好吃的娘惹菜，再配上壳氏唯的健康环保餐具那就更完美咯！
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