我不喜欢绿色，反正。充满绿油油的意味。
但不得不承认，生活中关于食物里的绿色摄取还真不少。别误会，这里不是指纯天然的绿色食品，而是“绿色系”食品。
你相信吗？
谁还没有被抹茶味的薯片、香菜味的冰淇淋、和牛油果的奶昔中过招呢；或许你是保守派谨慎于尝鲜，但我想，最初的绿豆棒冰、抹茶巧克力你总会难免置身之外。
-01-
要想生活过的去，必须吃的加点绿
尽管食品近些年是把绿色玩出花来，各种刁钻的口味都能开发出来。消费者为一满探索欲，大胆尝试新口味，最后以吐槽告终；
但，我们总是对这种跟绿色沾边的食品，天生带着亲切感。
（我还能怎样，还不是像父亲一样把你原谅
对于食物，我们在仰赖味觉与嗅觉的同时，更无法脱离开视觉的影响。当品尝一杯绿色的若叶青汁时，我们甚至还未送入口中就觉得这杯绿水透着一股健康；而当去超市采购果蔬时，我们会觉得越是发青的食物，就更青涩，还没熟，但也同时代表了新鲜。
视觉已先于味觉和嗅觉，给了我们更为主观的判定，它成为我们品尝食物时的主要心理诱因之一。
近年来，“颜色越怪，火的越快”成为食品饮料创新的趋势之一，越来越多的消费者也在寻找多彩、有趣的食物，期待它们可以成为社交媒体上分享的焦点。
绿色系食物，就恰好是这样的存在；既天然具有好感又怪的上头。
-02-
风味联想来自于色彩
我们关于颜色的联想，是食物风味创新的关键因素。
科学研究表明，人们在做出购买决定的最初3-7秒内，90%的人会被食物的色彩及其瞬间产生的感觉所左右。色彩不仅可以满足人们对食品的感官需要，在消费决策中也占据着重要地位。
颜色就像是关于口味的前奏曲，还没开始唱，前奏就隐约能感知一些后续。
绿色作为自然界最常见的色彩，带来一种活力、茂盛、新鲜、纯天然的联想：
比如抹茶巧克力，是绿色圈里的古早网红。抹茶是一种由生长在阴凉处（90%阴凉处）的中国茶树的新叶子磨成的细粉。在日本，抹茶的历史药用价值包括帮助人们放松、预防肥胖和治疗皮肤疾病。本就充满治愈的巧克力，在抹茶粉里滚一圈，清香的茶味中和巧克力的苦涩与甜蜜，让绿色系消费者疯狂爱上。
还有今年出圈的麦当劳香菜冰淇淋，也把绿色的优势发挥到极致。
从官方发出预告起，这杯绿色的冰淇淋就迅速蹿红，满满的香菜碎和冰淇凌的组合真的很新奇！上面绿绿的酱有点出乎意料的好吃，酸酸甜甜的和香菜完全不沾边，更像是苹果或柠檬果酱的味道。可以说香菜作为一个噱头营销看，也借了绿色的反差感的势。
还有深入人心的绿箭口香糖，提到口香糖我们都会想到它，这也是通过名字带点“绿”和绿色产品包装，还有绿箭口香糖能带来口气清新、清洁口腔的作用三位一体。既向消费者传达了口香糖的清新，又放大了自身的产品标签和传播度，让年轻人可以快速形成产品记忆点。
可食用的绿色食材在自然界中大量存在，质感各异、深深浅浅的绿色和食材风味形成的特定联想，共同构成了吸引消费者购买的关键因素。
-03-
绿色系食品的好路人缘
绿色，在这个时代也有情绪价值。
尽管与绿色能够沾亲带故的口味，都被食品挖掘，但有的人却难以接受；比如香菜味的薯片、冰淇淋、饼干等；可下一次，还是会愿意尝试其他绿色系食品。
这就是文章标题里我们讲的“原谅”。
一抹沉静、清新、和谐的绿，消费者总是愿意给机会去创新；或许这抹绿能被get到的下一次，有可能是抹茶味、柠檬味、牛油果味...
消费者在有预期的购物过程中，会对自己要购买的商品有一种相对模糊的心理预期，尤其对于食品而言，这种预期会更倾向于食品本身的颜色和风味。为了满足消费者的这种心理预期，食品开发的过程中，也会尽可能去还原食材原有的颜色、风味、口感和形态。
绿色，是植物性食物、新鲜、天然的颜色，既可以在食品风味里自带好感，也可以作为品牌标签的强化剂，是一种特定的商业元素。不知接下来，食品企业还会通过绿色开发什么新的玩法？让我们一起期待。
主编丨黄志勇 编辑丨张雨涵 统筹丨李青林,
