随着人们生活品质的提高，对餐饮的要求也水涨船高。看得见，吃得放心，成了时下餐饮经营者揽客的新招数之一。
明档—新的点菜模式在餐饮行业中, 明档是一种自助餐的方式，为厨师在明档间(或者叫明档区域)进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐，是看不到厨房或者操作间的。但是现在为了增加与顾客的亲切感，增强客人对食品卫生、食材选取、烹制流程乃至于整个餐厅的信任感，很多高档次的饭店已经设有开放式操作间， 客人与厨师近在咫尺，现点现做。
明档点餐，是餐饮业的重大变革，让厨师的做菜过程、后厨的一举一动一目了然，让客人看着一盘盘形象逼真、鲜活生动的“真菜”、“现菜”放心点餐。客人不仅吃得香，而且吃得放心，吃得明白，对于餐饮企业获取新客、留住老客,提供了一种新思路。
明档这个概念，是由大排档升格为餐馆的一种新模式，最近几年才从广东逐渐传播开来，在餐饮行业的实际运用中也越来越广泛。比如生活中随处可见的沙县小吃，其呈现手法便是最基础的明档——它的蒸饺、馄饨、汤、河粉、面、卤味，都整整齐齐地摆在那里，顾客看中哪个就点哪个。
还有我们熟知的淮南牛肉汤，一大锅牛肉汤在炉子上翻滚，篦子上整齐码放着牛肉，旁边摆着千张、粉丝、香菜。客人点单后，下锅烫熟就可以上桌，这也是明档。
除了这些随处可见的大众餐饮，更高级的比如日料、铁板烧、酒店的自助餐，也都是明档呈现。所以，明档是一种适合所有类型的餐饮形式，甚至包括肯德基等洋快餐，没有什么餐饮，不可以做明档。
在历史绵长、饮食文化颇为丰富的山西，明档餐饮的经营模式，是由百姓渔村餐饮集团董事长丁建宏率先引入并实践的。
百姓渔村：开创山西餐饮明档先河19岁开始学艺，22岁带领团队开始做包厨，挺进北京，闯荡上海，南下广州……出生在山西临汾隰县上友村的丁建宏，硬是凭借敏锐的经商嗅觉、丰富的创业经历，让百姓渔村风靡三晋，成为山西餐饮业的传奇。而打破点菜传统，开创全省餐饮“明档”先河，可以说是丁董在百姓渔村发展历程上，最具有创新性和革命性的举措了。
服务百姓，定位百姓，让更多老百姓享受到最贴心的服务，感到消费物超所值，十几年经营过程中，百姓渔村一直坚称“以客为尊”的服务理念，始终行进在山西餐饮行业前沿，牢牢占据着明档领跑者的位置。
对于明档，百姓渔村可不是简单说说而已，更不是空喊口号，而是按照标准流程严格执行、时刻监管。如今走进百姓渔村，你可以看到全面开放的厨房区域，在明亮的灯光照射下，显得格外宽敞通透；着装统一、穿戴齐整的厨师各司其职，有条不紊地进行各项做菜流程，一盘盘清新鲜亮的仿真菜肴摆放在前台四周，方便食客们参观并点餐。
在百姓渔村南中环店的厨房内，小到钥匙、打火机、对讲机，大到烤箱、蒸炉、厨柜、锅具等，或依墙而挂，或摆放在台，条理分明，井然有序。在常温库房中，井然有序地分布着鲜菜、干货等功能区，2米多高的开放式钢质货架整齐划一，大量标注有完整名称的白色保鲜盒，或成横行或成纵列，仿佛一支支训练有素的队伍，让目睹这些的消费者一目了然，忍不住感叹百姓渔村实行明档的效果之好。
2016年集团公司与中成伟业结成战略联盟，首家导入先进国际4D厨房现场标准管理模式，这种模式最大的特点是在管理中实现“四个到位”——整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。彻底颠覆了过去的后厨操作流程，带来的是厨房整洁大气，物品摆放整齐，器具井然有序，菜品制作标准更加完善，产品质量更加稳定，实现了真实、公开、有序的明档经营。
4D明档明厨亮灶的经营方式，将昔日“禁止出入”的厨房，打造成“欢迎参观”的景点，主动邀请大家来厨房“观光旅游”，并多次接待来自全国各地餐饮人的考察和学习。菜品制作清晰可见，厨房随时可进，用说到做到的态度，让老百姓吃得健康吃得美味，为百姓渔村在疫情后时代餐饮行业的新形势、新格局下，带来了新的希望。
正如杭帮菜掌门人、职业餐饮人王高所说：无明档不餐饮，做明档，一定要真诚、坦白，提高对自己的要求，因为呈现得越多，问题就会体现得越多，高要求才能出高标准 。没有人愿意为不新鲜的菜买单，所以明档呈现给顾客的一定是干净、新鲜、健康的食材。同时，明档的模式能够比传统模式的餐饮店更好地管理饭店的执行和生产团队，也为未来餐饮行业的发展提供了一种可借鉴并实操的新模式。
