开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特；灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封小笼灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。以开封第一楼的小笼包最为出名。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。
开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封的著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
特点：
外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感官的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。
食材：
主料：面粉、温水、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、酱油、猪油.
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
做法：
1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料把所有材料拌匀。
2.加入适量高汤。
3.高汤和肉碎拌匀。
4.分多次加入高汤。
5.用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀。
6.将500克面粉倒入面盆中，加入一个鸡蛋和200克温水，搅成絮状.
7.反复几次后，直至面团干湿正好，盖上湿布，进行殇面。
8.和面10分钟后，继续和面。
9.反复殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
10.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子。
11.按扁后擀成圆片，包入馅料。
12.全部包好后静置5分钟。
13.铁锅把凉水烧开，放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。
小贴士
1，灌汤包要趁热吃，否则放凉后肉把汤汁吸收了就没有灌汤了。
2，面剂子可能10克左右更显得小巧玲珑。
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