皮蛋是黑色的好还是白色的好（选黄色的还是黑色的）

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快过年了，人们都在准备着年夜饭的菜品，其中凉菜是少不了的，皮蛋是我们非常爱吃的一道小凉菜，做好的皮蛋爽滑q弹，特别好吃，买皮蛋的时候到底应该选黄色的还是黑色的呢？这两种皮蛋口感差别还是挺大的，今天就来教大家怎么样买到好吃的皮蛋？了解了之后再也不会买错了。

首先我们来看一下，现在的皮蛋都是用鸭蛋做出来的，把鸭蛋放入碱性的膏体中去浸泡，使蛋清和蛋黄能够迅速凝固成固体，等烧制成熟之后就可以拿出来吃了，这个过程有碱的参与，有的放入碱多，有的放入碱少，碱多的就容易发黑，而碱少的就会变成黄色，所以我们在吃皮蛋的时候会发现黑色的皮蛋吃起来呛味大一些，如果不加入醋来调味的话，是很难以下咽的，但是黄色的即使不加陈醋，都可以轻松地去吃，这就要根据自己的口感去选择了，接下来说一下三个选择皮蛋的方法。

一，首先选到好吃的皮蛋必须是完整的，因为皮蛋在制作的过程中是放入碱性膏体中的，如果在制作过程中蛋壳有破裂的现象，这时碱性的物质就很容易浸透到皮蛋里面，这样会造成食材的损坏，吃起来呛味很大，碱性过多，即使加入陈醋都很难以融合，所以在购买的时候看一下皮蛋的表面，有裂纹有破壳现象的都不要买。

二，看一下皮蛋的表面是否有黑色的斑点，有很多皮蛋表面的斑点非常重，而有的通身是一个颜色，这种斑点太重的就不要买了，说明含碱量太大，吃起来是比较呛口的，必须加入老陈醋来中和，这样就味道很冲，我们还是尽量去买一些口感清淡一些，这样拌出来味道才会更好。

三，拿皮蛋在耳朵边摇一摇，如果是完整没有变质的皮蛋，是不容易听到声音的，如果皮蛋在耳朵边摇的时候能够听到明显的水声，说明这个皮蛋是坏掉的，变质的，所以这样的就不要再买回家了，我们在购买的时候一定要买新鲜完整，而且没有声音的这种皮蛋，吃起来才会好吃。

以上就是在购买皮蛋的过程中需要注意的几个方面，不管是黑色的皮蛋还是黄色的皮蛋，只要满足以上这三点要求的话，都是比较好吃的，再就是黑色皮蛋味道重一些，黄色的皮蛋清淡一些，所以可以根据自己的口感去购买即可。

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