导语：爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，拌面拌饭都特别的香！
人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是晓峰，一个地地道道的东北汉子。“碗中天地宽，面里扭乾坤”，面条是中国传统美食，关于吃面在中国有很多的习俗，什么“上车饺子下车面”，过生日要吃长寿面，正月初七、十七、二十七要吃人七面，总之吃面条已经成为一种习俗，许多面条已经成为一座城市的地标美食。吃面条一定离不开面条卤，因此各种各样的面条卤子应运而生，什么炸酱面、茄子卤、芸豆卤、辣椒卤等等，但是在东北人眼里，什么卤都是浮云，都没有鸡蛋酱卤来的实惠，来的美味，所以说爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，拌面拌饭都特别的香。
所谓鸡蛋酱，也叫鸡蛋炸酱，顾名思义就是由大酱和鸡蛋烹饪而成的熟制调味酱，由于其混合着鸡蛋和大酱的香味，所以深受北方人所喜爱，无论是拌面、拌米饭或蘸馒头都是不错的选择。鸡蛋酱好吃的关键是鲜嫩不腥，其实还是有技巧的，打鸡蛋酱要牢记“3要点”，酱香十足不发霉，咸香可口味道棒，我们一起来看一下吧。
【打鸡蛋酱卤】
1、碗内磕入3个双黄蛋，然后加几滴醋去腥，加几滴水目的是炒出的鸡蛋更加的软嫩，然后顺着一个方向完全打散。
2、鸡蛋酱好吃的“三要点”就是二炸一炒
第一炸就是炸鸡蛋：锅内加油，油不要太多，油温五成热倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使之成为均匀的小块，这样炸出的鸡蛋香滑软嫩，一点也不腥。
一炒：鸡蛋炸至定型后放入切好的葱花，然后翻炒，使鸡蛋吸收葱花的葱香味。
第二炸就是炸酱：葱花炒出香味后转中火，然后加入大酱继续翻炒，炒的水分很少时，再次加入食用油，继续翻炒炸至，直到炸出酱香味，这道工序叫做炸酱。
3、打鸡蛋酱时一定要把酱里原来的水分叫鸡蛋充分吸收和融合，然后再加一点水，如果颜色较浅，加一点生抽或老抽调色，大火收汁后即可出锅。
【煮面条】
锅内加水，水烧至冒大泡时加入一勺盐，目的是防止粘锅，然后下入面条，大火烧开后点一次水，目的是使面条受热均匀，这样煮出的面条筋道、不夹生。湿面条一般煮3分钟，而干面条一般煮5分钟时，口感和味道是最好的。然后捞出过凉开水，这一步也叫“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。
【浇卤】
过凉水的面条捞出，然后加一点黄瓜丝，再浇上打好的鸡蛋酱卤就可以大快朵颐了。
爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，牢记“3要点”，那就是“二炸一炒”，这样做出的酱香味十足不发霉，咸香可口味道棒，拌面拌饭都特别的香。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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