导语:爱吃面条的要留意了,教你鸡蛋酱的家常做法,拌面拌饭都特别的香!

人们常说,最美不过人间烟火,家的温暖来自厨房。大家好,我是晓峰,一个地地道道的东北汉子。“碗中天地宽,面里扭乾坤”,面条是中国传统美食,关于吃面在中国有很多的习俗,什么“上车饺子下车面”,过生日要吃长寿面,正月初七、十七、二十七要吃人七面,总之吃面条已经成为一种习俗,许多面条已经成为一座城市的地标美食。吃面条一定离不开面条卤,因此各种各样的面条卤子应运而生,什么炸酱面、茄子卤、芸豆卤、辣椒卤等等,但是在东北人眼里,什么卤都是浮云,都没有鸡蛋酱卤来的实惠,来的美味,所以说爱吃面条的要留意了,教你鸡蛋酱的家常做法,拌面拌饭都特别的香。

甜面酱做鸡蛋酱做法(爱吃面条的要留意了)(1)

所谓鸡蛋酱,也叫鸡蛋炸酱,顾名思义就是由大酱和鸡蛋烹饪而成的熟制调味酱,由于其混合着鸡蛋和大酱的香味,所以深受北方人所喜爱,无论是拌面、拌米饭或蘸馒头都是不错的选择。鸡蛋酱好吃的关键是鲜嫩不腥,其实还是有技巧的,打鸡蛋酱要牢记“3要点”,酱香十足不发霉,咸香可口味道棒,我们一起来看一下吧。

甜面酱做鸡蛋酱做法(爱吃面条的要留意了)(2)

【打鸡蛋酱卤】

1、碗内磕入3个双黄蛋,然后加几滴醋去腥,加几滴水目的是炒出的鸡蛋更加的软嫩,然后顺着一个方向完全打散。

甜面酱做鸡蛋酱做法(爱吃面条的要留意了)(3)

2、鸡蛋酱好吃的“三要点”就是二炸一炒

第一炸就是炸鸡蛋:锅内加油,油不要太多,油温五成热倒入蛋液,用筷子不停地搅拌,使之成为均匀的小块,这样炸出的鸡蛋香滑软嫩,一点也不腥。

一炒:鸡蛋炸至定型后放入切好的葱花,然后翻炒,使鸡蛋吸收葱花的葱香味。

第二炸就是炸酱:葱花炒出香味后转中火,然后加入大酱继续翻炒,炒的水分很少时,再次加入食用油,继续翻炒炸至,直到炸出酱香味,这道工序叫做炸酱。

3、打鸡蛋酱时一定要把酱里原来的水分叫鸡蛋充分吸收和融合,然后再加一点水,如果颜色较浅,加一点生抽或老抽调色,大火收汁后即可出锅。

甜面酱做鸡蛋酱做法(爱吃面条的要留意了)(4)

【煮面条】

锅内加水,水烧至冒大泡时加入一勺盐,目的是防止粘锅,然后下入面条,大火烧开后点一次水,目的是使面条受热均匀,这样煮出的面条筋道、不夹生。湿面条一般煮3分钟,而干面条一般煮5分钟时,口感和味道是最好的。然后捞出过凉开水,这一步也叫“激”一下,这样做出的面条筋道口感好,根根分明,吃起来味道更佳,否则面条很容易坨在一起,从而影响煮出面条的口感。

甜面酱做鸡蛋酱做法(爱吃面条的要留意了)(5)

【浇卤】

过凉水的面条捞出,然后加一点黄瓜丝,再浇上打好的鸡蛋酱卤就可以大快朵颐了。

甜面酱做鸡蛋酱做法(爱吃面条的要留意了)(6)

爱吃面条的要留意了,教你鸡蛋酱的家常做法,牢记“3要点”,那就是“二炸一炒”,这样做出的酱香味十足不发霉,咸香可口味道棒,拌面拌饭都特别的香。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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