水果吃起来清新爽口，大部分水果的外面也娇嫩可人。从采收、运输到销售的过程中，由于挤压、跌撞、磨损等原因，一些娇嫩的水果难免会被碰伤。这种损伤一般都是表面的机械性损伤，对水果内部的成分和品质没有影响。虽然外面不是那么可口了，但依然可以食用，只要注意在短时间内吃掉就好。
有些人会习惯把所有的蔬果都一股脑放进冰箱冷藏保存，可是像香蕉这种热带水果，如果放进冰箱里面，时间一长，就会发生严重的冻伤。低温导致细胞损伤，使香蕉中的多酚物质聚合成黑色素，导致香蕉变黑，但果肉仍完好。基本上冻伤跟碰伤虽然成因不同，但都属于细胞破损，如果没有细菌、霉菌污染，除了卖相、口感差一点，还是可以安心食用的。
只是水果一旦细胞损伤，很容易变成细菌、霉菌繁殖的破口，水果的营养素同时提供了致病微生物绝佳的生长繁殖环境，所以一定要尽快吃掉。
生活中最常见的水果腐烂类型就是霉变了，由于微生物的侵袭，水果的局部会发生黑点、黑斑或是霉状。剜去烂掉的部分，其余部分看上去还是完好的，但肉眼看不见的微生物早已蔓延到整个果实。要是家里老人还在采用剜掉腐烂部分，吃剩余部分的方式，就赶紧劝他们扔掉吧。需要注意的一点是，外面奶茶店卖的果汁尽量别给宝宝喝。
除了上面三种外观上就能看出有问题的水果，还有一种水果，外表看起来很正常，可是吃起来味道怪怪的，似乎带着一股酒味，比如放得比较久一点的梨子、猕猴桃、荔枝、苹果。这是因为水果在保存的时候，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，把水果内部的醣类转变成酒精，所以才会闻到一股酒味。水果发酵了，很有可能连同其他有害的致病菌一起在水果里面生长，所以这样的水果，最好跟发霉的水果一样，丢进垃圾桶比较安心。
