大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品，此菜荤素搭配，白里透红，味道纯美，尤其是白菜吸收了大虾的汤汁，鲜美无比！正宗的做法原材料是要用的海捕大对虾和胶州大白菜，关键是食材要新鲜。胶州大白菜上市的季节，霜打后的白菜汁多味甜，更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单，在胶东地区的鲁菜饭馆一般基本都能吃到。潍县人很擅长做此道菜，烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑，虾脑是大虾中最鲜美的部分，也是这道菜的精华所在，也是潍县菜中的必点菜，在此呈现给美食好友们！
By 潍县里不是厨师的伙夫
用料
- 海捕虾 3个（较大）
- 葱姜丝 适量
- 山东大白菜 取菜心部分
- 花生油 适量
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 2勺
- 老抽 半勺
- 白糖 2勺
- 香菜段 适量
- 香醋 2勺
- 红薯粉皮 适量
- 鸡精 半勺
- 香油 适量
- 花椒 10粒
做法步骤
1、白菜叶、白菜帮洗净手撕分开，粉皮热水泡发，葱姜切丝，香葱切段
2、粉皮切大片
3、虾去虾枪、剪去虾头前部分、取出沙包
4、虾身第二关节用牙签挑出虾线
5、虾头备用，虾身一分二、切段
6、豉油、老抽、白糖、盐、鸡精、香醋加少许清水调好汁
7、热锅凉油放入花椒小火煸炒
8、放入虾头、姜丝煸炒出虾油
9、捞出虾头姜丝花椒，放入葱丝爆香
10、先放入白菜帮煸炒
11、白菜帮炒软
12、放入白菜叶、粉皮翻炒
13、烹入调味汁大火收汁撒上香菜段、翻炒均匀，淋入香油装盘即可
14、虾鲜香滑嫩、白菜、粉皮吸收虾油鲜甜爽口、软糯！老少皆宜！营养丰富！
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