春季到来，板栗陆续解除休眠期，部分保存不当的板栗陆续生芽。对于小炒商而言，保存板栗的最佳温度应该在多少度？
解决这个问题，我们先从板栗的特性说起。我们在网上搜索板栗资料时，经常看到一个词语，即板栗属于顽拗性种子。
顽拗性种子是指不耐失水的种子，在贮藏中忌干燥和低温。这类种子成熟时仍具有较高的含水量（30%～60%），采收后不久便可自动进入萌发状态。一旦脱水（即使含水量仍很高），即影响其萌发过程的进行，导致生活力的迅速丧失。
我们板栗人中，除了栗农种植板栗时需要高的萌芽率，其他人均不希望板栗萌芽。所以板栗存储应该从水份和温度着手，控制其萌芽率。金板栗网曾经推送过有关板栗失水的文章，今天我们聊一聊，在冰柜或者冷库中，多少度是保存板栗的最佳温度。
在生物学中，有一个词叫生物“临界温度”，是指生物进行正常生命活动（生长、发育和生殖等）所需的环境温度的上限或下限，上限为临界高温，下限为临界低温。环境温度若超出生物所要求的范围，生物的生命活动就会出现停滞，或者导致生物体死亡。
通过广大板栗人和科研人员反复实践摸索，发现板栗是较为特别的果实，与其他鲜果不同，它的临界低温较低，为-4℃。在不低于这个温度的情况下，板栗出库后仍能发芽，保持正常活力，而且板栗的色泽 、质地、品质和风味均正常。如果低于这个温度，就会让板栗受到冻害。
在大的冷库中，这种低温伤害情况不容易出现，如果出现，就会出现较大损失。但小炒商由于冷柜性能不一，可能会出现长时间温度不够低，或者温度太低部分板栗会直接冻成冰坨。后者这种情况也不必惊慌，只要不反复冻化，直接放到炒锅中炒，味道没有明显变化。
有试验表明，在贮藏后期将温度降至-2—-4℃的临界低温范围内，贮藏还有利于控制板栗的腐烂，造成板栗腐烂的病源菌这个温度间活动即被抑制，最大程度的减少板栗内腐的发生。
虽然-4℃是板栗的临界低温，但并不是所有的板栗都必须保存在这个环境中。与其他水果相比，板栗较为耐存储，有的地方常温就可以保存很长时间。
所以本着经济的角度讲，应该根据当地温度和自身储藏条件来确定。如果板栗用的比较快，且本地温度不高，不至于短时间内就发芽，可能就不需要放入冰柜中，或者就是放入冰柜中，也不一定调到这么低的温度。因为不等发芽，板栗就已经炒完了。
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