梅干菜，是浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴等地区很常见的特色名菜。
它是把芥菜晒干，加盐腌制，然后发酵而成。口感酸、鲜、咸，还有独特的香气。
浙江一带自古就盛产梅干菜，至今已有超过650年的历史了。缙云梅干菜也是久负盛名，不苦涩、酸酸的、香味浓郁，而且干净无沙。
炖肉吃，更是祛腥解油腻，中华名菜梅菜扣肉，肥而不腻的美名全靠优质梅干菜。
梅干菜的品质高低，最重要就是看原材料！缙云梅干菜是用当地的九头芥制作而成。
九头芥是芥菜的一种，把它直接入锅炒着吃，味道苦涩，但却是最适合做腌菜的芥菜品种之一。
用它做成梅干菜后，苦味消失，香味更浓郁，口感更嫩，不像普通梅干菜又老又硬。
1.选择大晴天收割初晒、抖落杂质，摘掉烂叶。
2.鲜菜晾晒到自然失水软化，需要3～4天。
3.晒好后放到清水中2遍清洗，直到无沙无杂质。
4.清洗干净后，先沥干水分，均匀切菜段。
5.切好的菜段，控制好合适的的干湿度，再入缸腌制。
6.腌制时间会持续5～7天，颜色发黄。因为乳酸发酵，
所以菜段出现酸酸的口感。再挑晴天的时候，沥干发酵中出现的卤水，进行最后的晾晒。
7.晒到很干很干后，颜色变黑黄，就是我们平时吃的梅干菜了！
还有人会担心梅干菜亚硝酸盐含量会过高，
其实在腌制的过程，只要管理科学，控制产生亚硝酸盐的腐败菌，就能很好降低亚硝酸盐的含量。
工厂也对梅干菜进行了实时检测，测出其亚硝酸盐含量远低于国家安全值，可靠安全。
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01
梅菜扣肉
用缙云梅干菜做出来的梅菜扣肉，味道香气扑鼻，薄薄的五花肉肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，梅干菜吸走了五花肉的油脂，五花肉也吸收了梅干菜的香气。
吃的时候用肉卷些梅干菜一起吃，别提多销魂了。
02
梅干菜烧饼
缙云梅干菜烧饼不用我说大家也知道有多火，就靠这么一款烧饼就能直接开好多烧饼连锁店了。
有了这款缙云梅干菜，你也可以自己在家做出好吃的梅干菜烧饼。
和好面，把它擀成薄皮，把梅干菜和肉丁放入锅中翻炒至熟，然后把梅干菜放入面团里，封口包住，擀成薄薄的饼，烤熟就好了！
03
梅干菜炒饭
梅干菜炒饭，鲜中带点酸，香味浓郁，真的好吃到流眼泪！
梅干菜提前清洗好后，加点辣椒、生抽炒香，并加些水煮得烂一点，将梅干菜盛出备用。再以正常的炒饭步骤炒好米饭，加入一大勺煮好的梅干菜，炒均匀就可以了！
04
梅干菜包子
会做包子的人，一定要试试梅干菜包子。
和做烧饼一样，先把肉丁和梅干菜炒熟备用，做包子的时候包进去，最后蒸熟就可以吃了。
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