肯德基KFC的番茄酱味道非常的好，为什么自己家中种的番茄就是做不出那种味道？番茄，也叫西红柿是一种常见的食材，家家户户的厨房可能都用过，但番茄酱却不是家家户户都能做出来的。平常我们在市场上买的番茄做菜可以但要做番茄就不行，因为市场买的西红柿大多是没完全成熟就被摘下了，番茄红素的含量不够高做出来的番茄酱味道和营养都大打折扣。
我国做番茄酱最好的番茄是新疆出的，很多品牌番茄酱用的都是新疆产的番茄。新疆光热资源丰富，适合多种作物的栽培。光照充足、昼夜温差大，使番茄具有较高的红色素和可溶性固形物含量；而降雨量少、空气干燥以及灌溉农业减少了病虫害的发生及烂果，并能进行无支架栽培，新疆准葛尔盆地南缘和塔里木盆地北缘的大片内陆地区，是世界上最适宜种植番茄的区域。我国最好的番茄产地在新疆，也是世界上最佳的番茄产地，世界上百分之四十的番茄来自新疆。全国七成番茄酱从新疆出口。
新疆番茄地图片：草觉堂caojuetang2016年9月拍摄现在是新疆番茄收割的季节，走进新疆番茄种植户的地边你就可以看到排着长队等候的大卡车，他们的番茄地都是成片成片的一眼望不到边。与南方农民不同在新疆一个种植户家中一般都是几十上百亩的番茄地。早在五年前新疆番茄种植户用人工采摘的很多而近几年随着机器的更新改进用机器采摘的人更多了。
新疆采番茄机器图片：草觉堂caojuetang2016年9月拍摄
现在很多种地方都停止很多大卡车，来来回回的拉采摘好的番茄。全国各地的番茄加工厂大都在这个季节集聚在新疆采购加工原料。
新疆番茄制品的产销量占全国的90%以上，产品包括番茄酱、番茄丁、番茄粉、番茄汁、番茄沙司、去皮番茄、番茄红素等。从产品品种上看，主导产品仍是番茄酱，占番茄制品总产量的90%以上，而其他番茄制品如番茄丁、去皮整番茄占总产量的份额非常小；从产品规格上看，浓度为36%～38%的番茄酱是主要产品，占番茄酱产量80%以上；从产品包装上看，200L以上的大包装番茄酱产量占总产量的90%以上，马口铁小包装番茄制品罐头产量仅占总产量的10%左右，番茄罐头产业还没有形成规模效益。不同的番茄制品在价格上也有很大差异，作为原材料的大桶酱，每吨价格为550美元左右；如果大桶酱分装成小包装番茄酱罐头，每吨售价将达到1100美元；如果将其生产成番茄沙司，每吨价格将达到2200美元。
目前全球三大番茄制品加工产区分别为：美国加利福尼亚地区，地中海地区和中国的新疆、内蒙古地区。目前，新疆已建成番茄加工生产线317条，番茄酱年生产能力突破200万吨，是亚洲最大的番茄生产和加工基地。而番茄制品的出口也成为新疆经济发展的一个新的亮点，特别是进入本世纪以来，新疆番茄制品的生产设备都是国际一流的，番茄种植和番茄酱的生产加工每年以40%的速度增长。经过20多年的培育，新疆番茄加工产业已初显雏形，并成为全国番茄加工业的重要力量，而番茄酱成为新疆重要的出口创汇产品。新疆番茄产业经历了从粗加工到精细化深加工，再上升到一个高附加值的过程，番茄业成为地域经济和众目睽睽关注的红色龙头产业。
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