原创作者：秦.关中
作为专注火锅市场的海底捞也开始走外卖快餐路线，这是否意味着海底捞想在快餐行业也分得一杯羹，据了解，海底捞提供的盒饭是套餐形式，价格在11——15元左右，大堂经理王亚琼表示，盒饭快餐采取定制形式，主要是解决疫情原因门店周边的市民去求，快餐盒饭是在员工餐的基础上延伸，周一至周五相对人比较多，每天大概有300份左右，周六至周日每天有100份左右，因为周末大部分人可以在家自己做饭，快餐消费相对较少，实行的是定餐制
在微信朋友圈发布菜品预定，根据订餐人数制作快餐分数，基本上是熟人的订单制，海底捞总部相关负责人表示：因疫情原因，该门店周边上班族询问是否提供快餐，加上门店受到疫情影响，客流量有一定下滑，所以，为了方便市民就餐，海底捞有门店试水外卖盒饭，能够最大限度满足顾客的居家，方便就餐需求，在餐饮业内人士看来，海底捞是一家专注火锅的餐饮企业，外卖盒饭或只是个别门店的一种临时性灵活的措施，这并不代表海底捞未来全面铺开简餐盒饭。
我们再来看看网友对这次海底捞售卖盒饭的评价
（1）海底捞“不务正业”开始卖盒饭，两菜一汤加一份米饭，只要10元！
这两年餐饮业生意不好做，无论是大饭店还是小餐馆。有些饭店在困难中求变，比如海底捞卖起了盒饭，这种自救方式未尝不可
2022年1月某网友在郑州海底捞印象汇店第一次吃海底捞盒饭，当时因为疫情郑州禁止堂食，海底捞储备的食材不吃就坏了，所以他们做起了盒饭，只针对商场员工，而且价钱非常便宜，一份小酥肉炒土豆片、一份白菜炒豆皮、一份鸡蛋汤、一份米饭，只要10元，是不是非常划算？
前两天看朋友圈，郑州海底捞其它门店也在卖盒饭，玉米胡萝卜炖排骨一份、麻婆豆腐一份、水果一份、汤一份，只要15.8元，感觉性价比非常高。
海底捞，是专业做火锅的，炒菜不是他们的主业，盒饭可能没有专业做炒菜的好吃，但是在大家都困难的时候，我觉得有吃得就不错了。
3月21日，海底捞郑州一门店开始在午餐时段卖盒饭套餐，价格在11-15元，每天能卖到两三百份，主要是自提，如果订单量大，也能配送。
而在疫情较为严重的上海地区，在不开放堂食的情况下，海底捞上海三德广场店也开展了自救。该门店经理表示，每天大概有150~200份的火锅菜简餐预订，直接带动了门店火锅自提业务。
海底捞，试水盒饭并非一时兴起，据了解部分海外门店在2020年便上线了盒饭套餐，成为疫情常态下的自救行为。
（2）海底捞“被逼”卖盒饭，海底捞，又一次刷新了业内人的认知。
4月7日有网友在小红书上发布“餐饮业太内卷了，连海底捞都出盒饭了”。
这位网友写道，“家附近的海底捞搞了一个社群，在群内预告每日菜单，不过后来吹毛求疵的人太多，可能为方便管理解散了，改成了朋友圈公布。”
评论区的网友们大呼羡慕，“讲真，这个价位，我要是不带饭，必须每天吃”、“这比外卖盒饭强多了，而且拯救了选择恐惧症人群”。
这家郑州海底捞门店的负责人解释说：“考虑到门店周边是办公区和商圈，上班族比较多，中午有快餐需求，店里本来也要做员工餐，就想着能不能多做一些，作为简餐提供给上班族”。
这样一来，周边的上班族吃饭方便了，他们也能积累一些客户，等到疫情好转之后，大家也会想到来海底捞就餐。
（3）4月10日，火锅巨头海底捞卖盒饭的消息引起热议。
作为专注火锅的海底捞也开始走外卖“快餐路线”，这是否意味着海底捞想在快餐行业也分一杯羹？海底捞总部相关负责人在接受大河报·豫视频记者采访时表示：因疫情原因，该门店周边上班族询问是否可以提供快餐，加上门店受疫情影响客流量有一定下滑，所以为了方便市民就餐，海底捞有门店试水，外卖盒饭，能够最大限度满足顾客的居家方便就餐需求。
海底捞这一举措给餐饮创业者的影响是什么？
近几年餐饮市场受到疫情影响，餐饮行业已经严重内卷，不仅仅是海底捞想尽各种方法在突围“自救”，还有很多餐饮企业也在探索多元化的经营模式，在业内人士看来，海底捞的快餐盒饭或是疫情原因下的灵活措施，对一家专注火锅行业的餐饮企业来说，快餐盒饭只是暂时的，待疫情结束可能会暂停。我个人认为“未必”！主要有以下几个原因：
（1） 疫情何时结束？我们都不能确定准确的时间，餐饮企业或者创业者的餐饮门店想要活下去最直接的办法就是如何自救，很显然，海底捞售卖盒饭不仅方便了周边市民就餐，还能提高营收，降低亏损。
（2） 新冠疫情常态化，市民聚餐频次降低，正餐酒楼模式的大餐饮店生存空间越来越小。未来的餐饮市场很有可能会出现两种情况，即，有知名度品牌影响力的大店和小而美的特色小餐饮店。从相关数据显示，当下餐饮市场主力消费群体90后占比最高，5年以后另一波主力消费群体（00后）也会紧随其后，这两代人的消费习惯，要么选择知名品牌连锁餐饮大店聚餐，要么选择特色的小餐饮店，解决个人生活日常，对于那些不知名的大餐饮店终将会被时代淘汰
（3） 特色小餐饮店的优势，首先是投资小风险低，转身快，第二是灵活多变，不仅可以堂食，外卖，还可以预定。第三是未来的主力消费群体是90和00后，解决生活日常吃饭的问题大家更愿意选择这种小而美的小餐饮店，消费频次高，生存空间大。
写在最后：祝愿其它餐饮企业也能像海底捞一样通过探索多元化的经营模式，尽快突围早日走出经营困境，对于众多餐饮创业者更是提出了更高的挑战，当下怎么办？未来怎走？在这个发展迅速的时代和瞬息万变的市场，随时做好迎战的准备！
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