家乡的每一道美食，都藏着N个小心机，如同盲盒，猪大肠也不例外。
01
作为美食的猪大肠，味道很哇塞。但是，在我前半生的印象中，这个“名词”并不哇塞。
在敝乡，“猪大肠”是一句骂人的话，表示不成器、糊涂蛋、扶不起的阿斗等用普通话无法表达的深刻而复杂的含义。
《儒林外史》中，范进考中生员回家，老丈人胡屠户手里拿着一副大肠和一瓶酒，走了进来：“我自倒运，把个女儿嫁与你这现世宝穷鬼，历年以来，不知累了我多少……，可怜女儿自从进了你家门，这几十年，不知猪油可曾吃过两三回哩？可怜！可怜！”
这一段话可以读出两个信息：吴敬梓先生家在全椒，紧邻巢县，语言和风俗都非常接近，因此可以判断，一是猪大肠作为食物，巢湖一带古已有之；二是小说此处是暗指范进是个不长进的“猪大肠”。
一间东倒西歪的屋，一屋苟且偷生的人。
就这样，穷困、糊涂、不长进、无脑等等一系列高级黑的贬义词，与猪大肠一起，在我内心被紧密地关联起来，并深深地伤害了喜欢歌颂、赞美的我。
更可恨的是，30多年前，我工作单位的少数领导是艰难探索的深度参与者。小到组长，大到X长，常被员工私下称作“草包”，“猪大肠”。家乡这款没有清洗的食材又一次背了黑锅。
其实，这么高大上的词，敝乡这款食材怎么能配得上呢？
加上我自己也慢慢变成小组长——大小也是领导。
不行，我要和猪大肠脱钩。
就这样，我的前半生，像反帝反修一样，反猪大肠。
这一反不要紧，让我错失和猪大肠接轨的好时机。
哎！
“只要想起一生中后悔的事
梅花便落了下来”
（张枣《镜中》）
02
作为美食，我还是尊称猪大肠为“肥肠”，这符合我对美食的一贯态度，也是我向艰难探索深度参与者们的致敬。
10多年前，我在四川“考察指导”工作时，地方同志招待我，隆重推荐当地的特色美食——江油红烧肥肠。这是我和肥肠的第一次亲密接触。
我扭捏地挑了一小块肥肠，以示礼貌。但是，当我嚼了几下以后，Q弹、劲道、软滑、脂肪香味……，像机关枪一样，连续直击中我大脑中主管味觉的神经，我来到了美食的桃花源，“不知有汉，无论魏晋”，我兴奋得忘乎所有，前面吃的菜是啥味道已经完全不记得了，心中只有肥肠。
肥肠，彻底粉碎了我曾经精心搭建的“肥肠就是坏东西”小碉堡。
我错了，哪里是肥肠玷污了我的思想，是我的思想玷污了肥肠。
于是，接下来的几天，顿顿有肥肠，爆炒、干煸、红烧、焦溜儿，麻辣、清汤、卤水、粉蒸，分别与大肠的不同部位竹肠，粉肠，肠头，小肠等等排列组合着胡吃海喝。我傻傻地像刘姥姥进了美食大观园，让地方的同志笑话了一通，“老鹏同志很清廉啊，肥肠都没吃过”。
通过肥肠，加深了我对四川的了解，和地方同志们的感情也更加深厚了，初步形成了“一家亲”的局面。
李白读书匡山上，
忽然一阵肥肠香，
读书台高千千尺，
不及老妪送肥肠。
这首诗和李白《赠汪伦》同款，不管真假，但是作者喜欢肥肠的感情跃然纸上。
李白——诗人——酒——肥肠，这才是肥肠应该有的位置和逻辑关系。
但是，我错过了太多，“留给中国队的时间已经不多了”。我已到了不宜吃肥肠，不宜喝酒，不宜写字的油腻年纪了。
03
香港美食家蔡澜说，所有的美食对健康都有那么一点点伤害。他说点比较婉转。
其实再想想，美酒、美色、美食、美梦，包括美帝是否都会伤身？
吃，还是不吃肥肠？近年来，我一直在餐桌上的肥肠面前纠结。
为什么会搞成这个样子？
我苦思冥想，不得其解，偶然学习了德国哲学家康德的“二律背反”哲学思想，其大意就是，“公说公有理，婆说婆有理”，公婆两人都有理，但是这两个“理”却是矛盾的。
这是一种奇怪的现象。
我关于吃肥肠的纠结，不就是“二律背反”吗？
肥肠好吃不好吃？好吃。肥肠对健康好不好，不好。
吃也对，不吃也有道理，“吃-不吃”肥肠不就是二律背反吗？
推而广之：城市安全重要不？重要；为了安全，管控对不对？对。这是城市“安全-管控”的二律背反。
康德从哲学高度为我关于吃肥肠的纠结，找出了症结，但是，并没有指明方向。
04
故乡的肥肠吃法，继承了吴敬梓先生的传统，其主要的特色是肥肠配白酒。
吃肥肠喝白酒，这是最不健康的吃饭，但是又是最美味的享受。
吃肥肠好比是畅快淋漓地踢一场球，干几杯白酒就是在半汤泡个温泉澡，顺道做个梦。
这就叫人生最高境界——醉生梦死吃肥肠。
管他啥康德，二律背反，健康，我就要按照故乡的方法：吃肥肠，喝白酒。
我还要到处说：
哇塞，猪大肠。
不，肥肠，你好哇塞。
最忆是巢州
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