大家好,我是美食轻舞。岁月流转,夏去秋来,一场丰收迎接金秋~~~传统习俗代代流传。今天我要和大家分享的是不用醒面和发面就能直接炸制的油饼,而且30分钟就可以出锅,吃上这口色泽金黄、外酥里软的油饼。
轻舞住在北方的一个小县城里,只打我记事起,每到一个节气或节日,就看着家里的大人们准备一些面点还有糕点,首先去的就是丈母娘家。这是还没结婚小青年最喜欢的,带着礼物巴结好丈母娘早早取回心爱的姑娘,借机还能约会。家里的大人再给邻居们相互送一些自家做的包子、油饼、烙饼、肉麦饭等,以示友好,这些传统习俗也就一直延续到现在。今天又是一年一度的立秋日,这不婆婆就炸制了一些油饼让老公给丈母娘送去。
婆婆是一个很懂礼数而且特别勤快的女人,总喜欢忙里忙外,从不闲着,我这个儿媳妇在她眼里就只有一个字“懒”,不过她把我当闺女养着,从不嫌弃我这个不称职的儿媳,事事都依着我,惯着我,我也特别享受这份爱。这不早上6点半我还没起床,婆婆的油饼已经出锅了,还准备好了两盒闻喜煮饼,喊着老公给我妈送去,说吃早饭的时候我妈就能吃到油饼。下面我们就一起来分享一下婆婆30分钟快速炸制油饼出锅的诀窍,看看她是加入了什么?
实践操作
一、准备食材
1、主料:中筋面粉1000克;
2、辅料:盐6克、安琪膨松剂12克、无铝泡打粉5克、食用油10克、清水600克。
二、开始制作
1、【和面】
- 把面粉、盐、膨松剂、泡打粉放入容器中,搅拌均匀,慢慢倒入清水,用手搅拌成絮状,倒入食用油揉成一个偏软的面团,松弛一会,大概就是15分钟左右。
- 制作关键要点:饼要软,含水量就要高,面粉和水一般正常比例为10:6。和好面之后虽然我们不用醒面,但一定要让面团松弛一会,起筋。
2、【制作成饼】
- 把松弛好的面团,从容器中取出,案板上撒上面粉,放上面团,稍稍整理一下,揉成长条,分成大小一致的面剂子,然后再稍稍松弛3分钟。
- 制作关键要点:切记醒好的面团不要揉,稍稍整理一下,分成大小一致的面剂就行。如果把醒好的面团用力揉制后,面筋就会再次形成,油饼口感就会发硬。
- 松弛好的面剂子,擀成圆形饼状即可。
- 制作关键要点:这步的松弛是为了能够在擀制的时候把饼擀圆。很多人饼擀制不圆就是因为面剂子没松弛就直接擀制。
3、【控制油温,炸制油饼】
- 锅中倒入宽油,大火烧至六成左右,就是180度上下,然后转中火,下人油饼,一面鼓起,快速翻面,等两面炸制金黄即可出锅控油。
- 制作关键要点:一定要控制好油温,油温过低,油饼炸制的时间长,流失水分太多,口感发硬还给面饼中侵入过多的油脂,吃起来还发腻。油温过高,外面焦糊,里面没熟。所以一定要控制好油温。
这样我们表面酥香,里面柔软的美味油饼就做好了,因为婆婆给面粉中加入了安琪蓬松剂和无铝泡打粉,所以不用发面,制作起来非常的方便快捷。而且只用30分钟左右就把油饼做好了,老公拿着油饼和一盒家乡特产闻喜煮饼就给自己的丈母娘去送了。朋友们你们立秋有这样的讲究吗?你们地方的习俗还有什么?方便留言大家一起聊聊哦。
这款配方还特别适合喜欢吃油饼工作还忙的人们,不用醒面,早上起床汤烧好后,油饼也就出锅了。喜欢的朋友们可以做起来给家人们吃哦。我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。#八月吃什么#
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