蜂蜜一直被认为是具有保健作用的食品，平时会泡一些蜂蜜水、冲制饮品或者做菜用。因为每次都不会用太多，一大瓶蜂蜜往往能用上好久。
有时候大家会发现一罐蜂蜜还没用到一半就已经过期了，可是看着好像也没发生什么变化，丢掉实在可惜，但是已经开封放置了很久，害怕吃坏身体，那么开了封的过期蜂蜜还能吃吗？
一般的蜂蜜保质期是两年，这是蜂蜜生产标准强行要求标注的，而实际上，蜂蜜的保质期与储存方法、环境条件都有关系，保质期只能保证在两年以内不会出现问题，但不是说过了两年就一定会坏。
蜜蜂在采集花蜜的过程中，采到的是花朵中的糖分，经过代谢之后分泌出蜂蜜，水分含量极低，有数据显示，一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分。当一种溶液浓度非常高，而水含量很低的时候，水分活度也是很低的，这时候，溶液内部的渗透压会变得很高。
而高渗透压、低水分活度的溶液并不适合细胞生长，渗透压达到一定的高度以后，就会形成强大的吸水能力，细胞在这样的环境里只有脱水的后果，即便能存活也无法进行正常的生长繁殖。
所以即便蜂蜜中存在微生物，绝大部分也都会很快地死亡，少部分变成失去活性的状态。我们知道，没有微生物的滋生，蜂蜜自然也不会发生变质了。
除此之外，蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶，这种酶可以与葡萄糖发生反应，产生一些过氧化氢。而过氧化氢是具有着消毒杀菌作用的，这也从另一方面阻止了蜂蜜中细菌的滋生，从而达到防止蜂蜜变质的效果。
因此，蜂蜜在通常情况下，只要经过良好的密封，即使已经过期，一般也不会变质，但如果放置时间很长以后，蜂蜜中出现了酸味、酒味，或者出现变稀的问题，这样的蜂蜜恐怕已经充斥了微生物，最好就不要吃了。
最后还要告诉大家，其实蜂蜜也没有那么好的保健作用，前面也说了，蜂蜜中主要就是糖分，最大的效果就是提供能量，提供甜味，如果吃得太多了，还有可能造成能量摄入超标，增加肥胖的隐患。另外，高浓度的血糖对身体损害也是很大的。
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