食在广州，许多朋友来广州游玩必定会尝广东早茶和各式粤菜，另外还有广州荔湾三件宝：西关濑粉、马蹄爽和咸煎饼，花费不多，大概十几元就能尝到，每年到秋冬季节，马蹄更是广州人最喜欢的糖水食材之一，煲汤、煲糖水都可以，生食口感脆嫩多汁，可以当成水果，家庭主妇们做菜也喜欢用的马蹄淀粉，就是用马蹄作为原料制作而成。
马蹄，也叫荸荠，南方人还把它叫做“地下雪梨”的称号，因为它非常清润，特别适合冬季干燥容易上火的季节，尤其是即将过年，各种传统油炸食物都比较多，刹不住嘴，这个时候用几颗雪白脆嫩的马蹄煮一锅糖水，有很好的清热去火的作用。
小时候喝马蹄爽都是超市里买的罐装的，倒也不贵，现在大约4块钱一罐，但如果自己买4块钱马蹄回家自己做马蹄爽，其实也不难，三种食材，3个步骤，教你在家煮一锅滋润去燥的马蹄爽，清热润肺生津，香甜可口，孩子也很喜欢喝。
【自制马蹄爽】
食材：马蹄半斤（8-10颗），藕粉1茶匙（15克），冰糖适量，清水适量。
做法：
1.准备小半斤马蹄，马蹄削去外皮。我准备的是藕粉，如果没有藕粉，可以用普通淀粉或者木薯淀粉替代。黄冰糖润肺，去燥，根据水量和甜度准备好。
2.把削干净外皮的马蹄切碎，注意这一步，尽量别用搅拌机料理机，很容易就把马蹄打得过碎，失去了马蹄脆嫩的口感，用水果刀切碎也不过2分钟的事情。
3.把1茶匙藕粉用5茶匙的清水调匀和成藕粉水。注意别用热水，否则藕粉会被烫成团。
4.汤锅中加入适量清水，把切碎的马蹄倒入锅中，中小火煮沸。
5.根据个人喜欢的甜度，放入适量黄冰糖增加甜味。
6.最后把调匀的藕粉水倒入锅中，同时准备汤匙顺时针搅动，搅动的过程能看到锅里的马蹄糖水会慢慢变浓稠和透明即可关火。
盛出碗里加入适量桂花点缀一下，桂花的香气瞬间扑鼻而来，同时这透亮的马蹄爽的甜味顺着热气升腾也变得格外诱人，忍不住放至微温的时候喝了一大碗，清热、去燥、下火，老人孩子都爱喝，甜甜的，脆脆的，冬天这会喝它真不错。
马蹄爽其实很简单，你学会了吗？
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