又到了吃菠萝的季节，我们爱它美味营养，又恨它容易过敏，不能吃太多。其实，它的营养价值如何？含糖量是不是很高？适合糖尿病人吗？吃多了会不会发胖？用盐水来泡菠萝到底有没有用呢？
菠萝的营养价值如何？
菠萝，又叫凤梨，含有糖分、膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸、蛋白酶等成分。其中，维生素C、锰等营养素的含量较为丰富。
菠萝中维生素C的含量虽然不如鲜枣、猕猴桃、草莓、木瓜、柑橘、芒果、葡萄等水果，但比香蕉、苹果、梨、枇杷等水果要高一些。
而对于锰，它的含量超过大部分常见的水果，锰在参与骨形成，氨基酸、胆固醇和碳水化合物代谢，维持脑功能以及神经递质的合成与代谢等方面有重要作用。
此外，菠萝中膳食纤维的含量也比较多，特别是中间比较硬的那部分，是可以吃的。
与其它水果类似，菠萝中的有机酸能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时，有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。
至于菠萝蛋白酶，作为一种多肽水解酶，能帮助分解蛋白质，跟肉一起烹调时，可以让肉变得更嫩，这也是“嫩肉粉”的基本原理。有研究表明，菠萝蛋白酶可以改善血液循环和防止血栓形成。
吃菠萝的好处有哪些
1、保健
促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。中国吃网餐饮网专家提醒，运动员适合菠萝：有消炎和消肿作用，能够促进血循环。
2、减肥
减肥：菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
3、清理肠胃
常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。
4、消除感冒
咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了躺在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不要食用。中国吃网提醒，经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
5、助消化
李时珍在《本草纲目》中也肯定，菠萝可以健脾胃、固元气。当您吃得过饱、出现消化不良时，吃点菠萝能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠萝蛋白酶在起作用。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。
除此之外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。中国吃网表示，新鲜菠萝中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白质，因此餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。
6、美容
菠萝丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。
7、防止高血压
菠萝中富含的促进血液循环酶可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
吃菠萝的坏处有哪些
1.由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃；
2. 菠萝中还含有一种含氨的有机物，可以使其敏感者食用后发生较明显的反应。此物质可以使血管强烈收缩，血压升高，导致头痛等不良反应发生。因此，过敏体质者吃菠萝要小心，尽量不吃。用盐水浸泡菠萝可以减少或预防人们对菠萝的过敏，但是过敏严重者仍不宜吃菠萝。患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。
3.菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固，影响消化。
4.菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。
菠萝含糖量高吗？适合糖尿病人吗？吃多了会不会发胖？
根据测定，每100克菠萝果肉中含有12克糖（其中蔗糖3.1克、葡萄糖2.9克、果糖2.1克），它的含糖量超过苹果、梨、桃、橙、草莓等常见水果，属于糖分含量比较高的水果。
菠萝升高血糖的作用也比较强，其血糖生成指数（GI）是66，属于中等GI的食物（GI＜55为低GI食物，在55-75之间为中等GI食物，＞75为高GI食物），超过苹果、梨、葡萄、柑等常见水果，也就是说，菠萝对血糖的影响比较大，不推荐糖尿病人吃菠萝。
另外，菠萝的热量也不低，约为41大卡/100克，半个普通大小的菠萝的热量与1碗米饭的热量相当，因此，吃太多菠萝也是容易导致发胖的。
盐水泡菠萝到底有没有用呢？
说到用盐水泡菠萝，有人认为可以让菠萝吃起来更甜更好吃，也有人认为可以防止麻嘴和过敏。
菠萝在盐水中浸泡后，因为先咸后甜，甜味被扩大，的确会让人产生更甜更好吃的感觉（有些地方吃菠萝蘸酱油也有类似的道理），但其实，防止麻嘴和过敏才是更重要的作用。
这是因为，菠萝中含有菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶对蛋白质有分解作用，因而也会对舌头和口腔黏膜（上面有蛋白质）有刺激作用，即麻嘴的感觉，还可能使少数人发生“菠萝过敏症”，出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕、皮肤发麻等症状。
因为绝大多数酶的化学本质是蛋白质，如果利用蛋白质的盐析作用，即盐中的大量离子中和蛋白质表面的电荷，破坏其表面的水化层，使蛋白质失去胶体性质，降低溶解度，而沉淀下来，就可以降低菠萝蛋白酶的活性了。例如，用(NH4)2SO4来可逆地提取菠萝蛋白酶。
由于盐（NaCl）的作用和(NH4)2SO4相似，在实际生活中，我们可以用食用盐来泡菠萝，这样可在一定程度上钝化（沉淀）菠萝蛋白酶，让它不对我们的口腔、胃表面的粘膜细胞造成破坏。
有些人可能会说自己吃菠萝不泡盐水，既不会麻嘴，也没有发生过敏。其实，这有可能是因为你本身不是过敏体质，又或者你所食用的菠萝品种中蛋白酶含量比较低，以及菠萝食用量不大等方面的原因造成的。
也有人担心盐水对菠萝蛋白酶没有作用，那就试试把菠萝煮熟了吃吧，这样菠萝中的蛋白酶就会发生不可逆变性，即完全失去活性，不再麻嘴也不容易过敏。当然，菠萝也会因此变得没有了新鲜味，并且流失掉维生素C等营养素。
那菠萝应该怎么吃呢？
一、吃菠萝之前一定要先用盐水泡30分钟
菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，过敏反应最快可以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如腹痛，腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。
中国吃网提醒，吃菠萝会过敏而引起“中毒”的原因，根据科学家研究得出的结论，菠萝果肉中所含的“菠萝朊酶”是导致“菠萝中毒”的主要成分，那么，对付这种成分的方法，经过实践积累，人们得到结论，用盐水泡菠萝后，能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性。把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。
所以，吃菠萝前，削掉果皮后，切成片并放在盐水里浸泡一段时间，这样就显得安全多了，不用担心菠萝朊酶过敏了。中国吃网餐饮网提醒，菠萝含有一种“菠萝酶”，它会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。
二、吃菠萝要适量
菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。
食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。
菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。
三、菠萝的正确吃法
1、菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏;甙类也同时可被破坏消除；5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。
2、如果为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到脱敏的作用。
3、初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块，如果无异常，下次可适当加量。
4、每次吃菠萝不可过多，过量食用对肠胃有害。
四、菠萝的吃法禁忌
2.在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。
五、菠萝的美味做法
糖水菠萝
用料：菠萝500克 水200克 冰糖100克
做法：1.将菠萝去掉外皮，现在买的时候店家就会用专用工具帮你去掉外皮，而且去得很干净一点也不浪费。2.将菠萝流水下洗干净切成一口大的块放入小盆中，菠萝的硬心也不要丢掉，一起蒸好了就软了。3.放入清水（也可以不放水，水的量也可以按照自己的喜好放入，我觉得还是要放一些水的，蒸好后这个汤水最好喝）和冰糖（糖的量也可以根据喜好增减，如果买来的菠萝比较硬和酸就多放点糖，如果比较软和甜就少放点）。4.放入蒸锅中大火烧开，中火蒸30分钟（如果买的菠萝特硬就多蒸10分钟），凉后放入冰箱冷藏后更好吃。
总之，菠萝是一种既美味又营养的水果，因其含糖量较高、升高血糖速度比较快，不适合糖尿病人食用，另外，它的热量不低，多吃容易发胖。
（文章综合：春雨悦读，吃网，39健康网）
编辑：陈强
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