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农村传统的方法就是好，妈妈每年都这样腌酸辣椒，做一次吃一年
每年夏天是吃辣椒的时令季节，小时候在农村，家家户户都会种辣椒，每年夏天妈妈都要腌酸辣椒，那个时候家里经济条件差，冬天基本就是吃坛子里腌的菜，所以夏天妈妈都要好几坛的辣椒，所以对于腌辣椒，妈妈也有她的小秘诀，腌好的辣椒放上一年都不会起白，也不会坏，出来工作之后，回农村最馋的不是土鸡土鸭，而是妈妈腌的酸辣椒，这东西用来炒黄鳝，简值是绝配的哟。
这些年爸爸妈妈都和我们生活在一起，帮着带孩子，从此又能吃上妈妈腌的酸辣椒，酸豆角了。每年都会腌一些，馋了就吃一顿，酸辣椒也是我们湖南这边比较有名的一道特色菜，所以做法也是老一辈传下来的，妈妈用了几十年了。今天分享给大家，喜欢的朋友可以试试看，远离添加剂，只要撑握好一个比例，在家腌制出口水直流的酸辣椒！
【腌酸辣椒】
食材，小米椒，食盐，开水
做法：
1、把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。
5、我家的这坛腌了两个星期，所有的辣椒都上色了，看起来特别的饱满，味道正好，用来炒鸡胗鸭胗太美味了。
【小贴士】
1、腌菜的坛子加开水之前要确保无生水。要晒干。
2、小米椒也要将表面的水分晒干。
3、食盐的比例为一斤辣椒二两盐。
4、最后坛子一定要密封。
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